შვრიის სამკურნალო თვისებები ცნობილია მედიცინის პირველივე დღეებიდან. ჰიპოკრატე ურჩევს შვრიის ბულიონის დალევას ჯანმრთელობის ზოგადი გაუმჯობესების მიზნით. მართალია, თანამედროვე ადამიანი უფრო ეჩვევა არა მარცვლეულის, არამედ შვრიის ფაფა. ისინი ბევრად უფრო სწრაფად მზადდება და ამავე დროს მრავალი პოპულარული კერძის ნაწილია. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ რა სარგებელს მოაქვს ორგანიზმისთვის შვრიის ფაფა. მოდით, ასევე გავაანალიზოთ, ვინ უნდა მოეკიდოს მას სიფრთხილით ან თუნდაც ამოიღოს იგი მენიუდან.
სახეები, შემადგენლობა, გლიკემიური ინდექსი, შვრიის ფქვილის კალორიული შემცველობა
შვრიის ფანტელები შვრიის ბურღულია, რომლებმაც გაიარეს ინდუსტრიული დამუშავების რამდენიმე ეტაპი: გაწმენდა, დაფქვა, ორთქლზე აორთქლება. გარეგნულად ისინი სხვადასხვა ზომის ფურცლებს წააგავს, გლუვს ან ღარს.
სახის
დამუშავების ხარისხის მიხედვით, გამოირჩევა შვრიის ფაფის ძირითადი ტიპები:
- ჰერკულესი... გაბრტყელებული მარცვლის გლუვი დიდი ფანტელები, მოხარშული. სამზარეულოს დროა 18-20 წუთი.
- ფურცელი (ღარიანი)... ფანტელები უფრო თხელია, სპეციალური გორგოლაჭებით შემოვიდა, რომ გოფრირებული ზედაპირი იყოს. ეს დამუშავება ამცირებს ხარშვის დროს 10 წუთს. ისინი ასევე გადიან ორთქლის მკურნალობას.
- მყისიერი ფანტელები... სრულად ქვიშა, ორთქლზე დაქუცმაცებული, ფრთხილად გადახვევით გათხელებული. დუღილი არ არის საჭირო. მას ასევე უწოდებენ მყისიერ შვრიის ფაფას ან ჩანთებიდან მყისიერ ფაფას.
- დამატებითი... "დამატებითი" ტიპი იყოფა 3 ქვესახეობად: ყველაზე დიდი ფანტელები ("ჰერკულესზე მეტი"), მთელი მარცვლეულიდან, მინიმალურად დამუშავებული სითბოს ზემოქმედების გარეშე, ინარჩუნებს მარცვლეულის თვისებებს, შეიცავს ბოჭკოს მაქსიმალურ რაოდენობას; დაჭრილი მარცვლეულის ფანტელები, პირველზე მცირე; მზადდება პატარა მარცვლეულისგან, სწრაფად მოხარშული, უფრო შესაფერისია მცირეწლოვანი ბავშვების საკვებად.
ზოგჯერ შვრიის ფაფის ტიპებში შედის ისეთი საკვები, როგორიცაა მუსლი და გრანოლა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს, უფრო სწორად, უკვე შვრიის ფაფებია. ისინი შეიცავს თაფლს, კაკალს, ჩირს და ზოგჯერ შაქარს. გრანოლას ასევე აცხობენ და ხშირად თავზე აყრიან სხვა მარცვლეულის ფანტელებს.
BZHU- ს შემადგენლობა და შინაარსი
RAMS V.A.– ს აკადემიკოსის ცნობარი წიგნის მიხედვით. ტუტელიანი "რუსული საკვები პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობისა და კალორიების შემცველი მაგიდები" შვრიის ფაფის შემადგენლობაში შედის:
მაკრო და მიკროელემენტები | ვიტამინები (ცხიმში და წყალში ხსნადი) | Ამინომჟავების |
| კალიუმი ფოსფორი კალციუმი იოდი რკინა გოგირდი მანგანუმი | და ჯგუფი B (1,2,4,5,6,9) ე პრ ჰ | ვალინი ტრიპტოფანი |
100 გრ. შვრიის ფაფა შეიცავს 12 გრ. ციყვი, 8 გრ. ცხიმი, 67 გრ. ნახშირწყლები და 13 გრ. ბოჭკოვანი. ენერგიის კოეფიციენტი BZHU: 13% / 17% / 75%.
გლიკემიური ინდექსი
შვრიის გლიკემიური ინდექსი და კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე:
- მშრალი ფანტელები - 305 კკალ, GI - 50 ერთეული;
- წყალში მოხარშული - 88 კკალ, GI - 40 ერთეული;
- რძეში მოხარშული - 102 კკალ, GI - 60 ერთეული.
მონაცემები მოცემულია 100 გ-ზე. პროდუქტი
აქ შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ გლიკემიური ინდექსის და სხვადასხვა მარცვლეულის კალორიების შემცველი ცხრილი. ის დაგეხმარებათ მაღაზიაში თქვენი კვების გეგმისა და საკვების არჩევაში.
მაღაზიაში პროდუქტის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ:
- ფერი (კრემისფერი თეთრი კრემისფერი ელფერით) და ფანტელების მთლიანობა;
- შებოჭილობა და შესაფუთი მასალა - შვრიის ფაფა ინახება პლასტმასის ჩანთაში 4-6 თვის განმავლობაში, ვიდრე მუყაოს ჭურჭელში;
- ვარგისიანობის ვადა: უკანა ათვლა ხდება არა შეფუთვის დღიდან, არამედ წარმოების დღიდან.
დიდხანს შენახვისას, ფანტელები ხშირად მიიღებენ მწარე გემოს, ამიტომ არ უნდა მოიმარაგოთ შვრიის ფაფა.
შვრიის ფაფის სასარგებლო თვისებები
შვრიის ფაფა არის პოლისაქარიდების, ანუ ე.წ. "ნელი" ნახშირწყლების შესანიშნავი წყარო. ასეთი ნივთიერებები ეხმარება ადამიანს ენერგიის დაზოგვაში ჭამის შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში, შეინარჩუნოს ემოციური ფონი და გააუმჯობესოს განწყობა. ფანტელების რეგულარული მოხმარება ხელს უშლის ქოლესტერინის პლაკატების წარმოქმნას, აუმჯობესებს გულის მუშაობას და აწონასწორებს წონას. მათ აქვთ ყველაზე სასარგებლო გავლენა ტვინის აქტივობაზე, კუჭზე და გარეგნობაზე.
გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე
შვრიის ფაფა, განსაკუთრებით თხევადი კონსისტენციის, მოიცავს კუჭს, ქმნის დამცავ გარემოს და ამცირებს ზედმეტ მჟავიანობას. ამიტომ, გასტროენტეროლოგების მიერ განსაკუთრებით რეკომენდებულია გასტრიტისა და წყლულების დროს, ტკივილის შესამსუბუქებლად წამლის გარეშე.
შვრიის ფაფა შლის ტოქსინებს და ტოქსინებს, ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ყველა ორგანოს მუშაობას. მისი მაღალი ბოჭკოვანი და უხეში ბოჭკოვანი შემცველობის გამო, ფანტელები მოქმედებს ნაწლავების ნაზი სკრაბისთვის. შედეგად ხდება კედლების გაწმენდა, გაუმჯობესებულია გამტარიანობა და სტაბილიზირებულია პერისტალტიკა.
"საკვები" ტვინისთვის
ამას ბევრ დიეტოლოგს დამსახურებულად უწოდებენ შვრიის ფაფას. B ჯგუფის ვიტამინებით მდიდარი ფანტელები დადებითად მოქმედებს ტვინის აქტივობაზე. პირიდოქსინი (B6) ხელს უწყობს ტვინის უჯრედებს ამინომჟავებისა და საკვები ნივთიერებების ათვისებაში. პანტოთენური მჟავა (B5) აუმჯობესებს გონებრივ მუშაობას. ქოლინი (B4) იცავს რუხი ნივთიერების უჯრედის მემბრანს. გარდა ამისა, იოდში, რომელიც შეიცავს მარცვლეულს, ზრდის კონცენტრაციას და რკინა და თუთია ახდენს კოგნიტური ფუნქციის ნორმალიზებას.
კანისა და თმის სილამაზე
კანზე შვრიის სამკურნალო ეფექტი მრავალმხრივია. ისინი ანელებენ დაბერების პროცესს და ნაოჭების წარმოქმნას, ინარჩუნებენ წყლის ბალანსს, ათავისუფლებენ ანთებას და კვებავენ თმის ფესვებს.
სახლში, ფანტელები ასევე გამოიყენება სამზარეულოსთვის:
- ნიღბები (სახისა და თავის კანისთვის);
- სკრაბები;
- სარეცხი საშუალება;
- მატონიზირებელი საშუალებები;
- ბუნებრივი ფხვნილი.
შვრიის ფანტელები მრავალფეროვანია. ისინი შესაფერისია ყველა ტიპის კანისთვის და მათი მოქმედების ეფექტი მაშინვე ჩანს.
შეიძლება თუ არა შვრიის ფაფამ ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს?
ყველა აშკარა უპირატესობით, შვრიის ფაფა შეიძლება საზიანო იყოს ზოგიერთ შემთხვევაში. ეს პირველ რიგში ეხება უშუალო შვრიის ფაფას. მარცვლეულის სამსაფეხურიანი სამრეწველო დამუშავება ფაფა წუთის მდგომარეობამდე ართმევს ფანტელებს შვრიის სამკურნალო თვისებებს. უხეში ბოჭკოვანი განადგურებულია სამზარეულოს დროის შემცირების მიზნით. გლიკემიური ინდექსი მნიშვნელოვნად იზრდება.
ე.წ "მყისიერი" შვრიის რეგულარული მოხმარება იწვევს წონის მატებას. იგივე პრობლემა ელის იმ ადამიანებს, რომლებიც შვრიის ფაფას არომატიზირებენ დიდი რაოდენობით კარაქით, შაქრით, რძით. ამ შემთხვევაში ყველაზე სასარგებლო "ჰერკულესიც" კი პრობლემებს გამოიწვევს ორგანოებისა და სხეულის სისტემების მუშაობაში.
Მნიშვნელოვანი! ოსტეოპოროზის თავიდან ასაცილებლად, ხანდაზმულმა ადამიანებმა უნდა შეამცირონ შვრიის ფაფის მიღება კვირაში 2-3-ჯერ.
შვრიის ფქვილის დაზიანება ასევე ასოცირდება ფიტინის მჟავას არსებობაში მათ შემადგენლობაში. ფიტინი გვხვდება მარცვლეულში, პარკოსნებში, კაკალში და აქვს ძლიერი დემინერალიზაციის თვისებები. მზაკვრული ნაერთი გამოდევნის კალციუმს ძვლებიდან და ხელს უშლის სასარგებლო მინერალების ათვისებას თავად ფანტელებიდან. მაგრამ არ პანიკა: შვრიის ფაფადან ოსტეოპოროზის მისაღებად ჯანმრთელმა ადამიანმა უნდა ჭამოს უზარმაზარი ფაფა.
აქ შეგიძლიათ გადმოწეროთ ფიტინის მჟავის შემცველი ცხრილი სხვადასხვა პროდუქტში.
გამოყენების ნიუანსი
შვრიის ფქვილის კალორიული შემცველობა არ არის ყველაზე მცირე, ამიტომ უმჯობესია, ისინი გახდეთ თქვენი დილის კერძის საფუძველი. წყალში ხილისა და კენკრის კომბინაციაში მოხარშული ფაფა ორგანიზმისთვის უფრო ჯანმრთელია.
ორსულობის დროს შვრიის ფაფა
შვრიის ფაფა შედის იმ საკვების ჩამონათვალში, რომელიც განსაკუთრებით რეკომენდებულია ორსული ქალებისთვის. ფანტელები დიდი რაოდენობით შეიცავს მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს, რომლებიც სასიცოცხლო მნიშვნელობისაა ორსულობის პერიოდში.
მოდით გამოვყოთ ძირითადი პირობა.
- ფოლიუმის მჟავა: ხელს უშლის ნაყოფის დაბადების დეფექტების განვითარებას.
- რკინა: ხელს უშლის ორსულ ქალებში ანემიას და ნაყოფის ჟანგბადის უკმარისობას.
- ვიტამინი B6: ამცირებს სტრესს, ებრძვის ტოქსიკოზს.
- ნიაცინი, თიამინი, რიბოფლავინი: დადებითად მოქმედებს გარეგნობაზე (განსაკუთრებით კანის, ფრჩხილების, თმის მდგომარეობაზე).
- ბოჭკოვანი: უზრუნველყოფს საჭმლის მონელების ნორმალურ პროცესს, ხსნის შეკრულობის პრობლემას წამლების გამოყენების გარეშე.
შვრიის ფაფა შეიძლება საზიანო იყოს, თუ მომავალი დედა მათ ზედმეტად იყენებს. დაიცავით ყოველდღიური შემწეობა - არაუმეტეს 300 გრამი. დასრულებული პროდუქტი.
ლაქტაციის პერიოდში
მშობიარობის შემდეგ მეძუძური ქალის სხეული შესუსტებულია და საჭიროებს სწრაფ გამოჯანმრთელებას. შვრიის ფაფა კვლავ მოვა სამაშველოში: ისინი უზრუნველყოფენ ენერგიას, ხელს შეუწყობენ მშობიარობის დაზიანებებს. ამასთან, ახალგაზრდა დედის ნებისმიერი ახალი პროდუქტი ფრთხილად უნდა შემოვიდეს დიეტაში. ღირს იწყება ფაფა "ჰერკულესი" ან "დამატებითი No 1", წყალში მოხარშული.
დედა ჭამს მცირე ნაწილს (რამდენიმე სუფრის კოვზი) და უყურებს ბავშვის რეაქციას. თუ არ არის კოლიკა, ბავშვის განავალი არ შეცვლილა, გამონაყარი არ გამოჩენილა, შეგიძლიათ თავისუფლად დაამატოთ შვრიის ფაფა მენიუში რეგულარულად. თუ პრობლემები კვლავ წარმოიშვა, შეგიძლიათ სცადოთ შვრიის ფაფა მხოლოდ ერთი თვის შემდეგ.
რეკომენდებული მაჩვენებელი 200-250 გრ. მზა ფაფა. ასეთი ნაწილი არ გადატვირთავს ნაწლავების ნაწლავებს და არ გამოიწვევს გაზების გაზრდას. პედიატრები გვირჩევენ, რაციონში შეიტანოთ რძის ფანტელები, როდესაც ბავშვი უკვე 3 თვისაა.
წონის დაკლებისას
შვრიის ფაფის კვების მახასიათებლები მას მრავალმხრივ პროდუქტად აქცევს მრავალი ცნობილი დიეტისთვის, მათ შორის ჭარბი წონისთვის. წყალში ფაფა ზეთის, მარილის, შაქრის გარეშე ჩასვით, მნიშვნელოვნად შეამცირებთ დიეტის კალორიულობას, დააჩქარებთ ცილების ცვლას, გაზრდით კუნთების მასას და შეამცირებთ ზედმეტი ცხიმოვანი ქსოვილის რაოდენობას.
შვრიის ფაფა შეიძლება იყოს მონო დიეტის მთავარი. 5 დღის განმავლობაში ადამიანი მხოლოდ შვრიის ფაფას ჭამს: თითო 250 გრამი. დღეში 4-5-ჯერ. ჩვეულებრივ წონა მცირდება 4-6 კგ-ით. მართალია, ეს მეთოდი ყველასთვის შესაფერისი არ არის და მას აბსოლუტურად უსაფრთხოდ არ შეიძლება ვუწოდოთ. უფრო სასარგებლოა კვირაში 1-2-ჯერ მოაწყოთ ფანტელებზე "შვრიის ფქვილის" დღის გადმოტვირთვა.
შვრიის ფაფა ბავშვთა მენიუში
პირველი გაცნობა შვრიის ფაფასთან იწყება ჩვილებში დამატებითი საკვების დანერგვით. ბოთლით გამოკვებადი ჩვილებისთვის - 6-7 თვის ასაკში, ბუნებრივად გამოკვებადი ჩვილებისთვის - 8-9 თვის ასაკში. საუკეთესო ვარიანტია ფანტელების ფქვილის გახეხვა და წყლის ან ფორმულის მომზადება. ერთი წლის შემდეგ ფაფა ადუღდება შვრიის ფაფისაგან რძეში დაფქვის გარეშე (თუ მასზე ალერგია არ არის). ფაფის სისქე დამოკიდებულია ბავშვის გემოვნების პრეფერენციებზე.
ბავშვთა მენიუში შვრიის ფაფს იყენებენ სუპებში, კასეროლებში, საკონდიტრო ნაწარმებში, ჟელეში, დესერტებში. ამასთან, ყველა ასაკის ბავშვებისთვის ყველაზე ჯანმრთელი ვარიანტია ცხელი შვრიის საუზმეზე. ეს შედეგი მიიღეს ამერიკელმა დიეტოლოგებმა კარდიფის უნივერსიტეტიდან (დიდი ბრიტანეთი).
კვლევის თანახმად, 9-დან 11 წლამდე სკოლის მოსწავლეები, რომლებიც რეგულარულად საუზმობდნენ, სკოლაში უკეთეს შედეგებს იღებდნენ, ვიდრე თანატოლები, რომლებიც დილით უგულებელყოფდნენ კვებას. ამასთან, მათ, ვინც არ ჭამდა საუზმე მარცვლეულს, ჩიფსს ან სენდვიჩს, მაგრამ ჭამდა შვრიის ფაფა, გონებრივი შესაძლებლობების მნიშვნელოვანი გაუმჯობესება აჩვენა 18 თვის განმავლობაში.
ვისთვისაა უკუნაჩვენები შვრიის ფაფა?
საკვების მიღების მთავარი უკუჩვენება არის საკვები ალერგია. ამასთან, შვრიის ფაფის აუტანლობა პრაქტიკულად არ გვხვდება ადამიანებში. მართალია, შვრიის ფაფის მთლიანად მიტოვების მიზეზი შეიძლება იყოს იშვიათი პათოლოგია, რომელსაც ცელიაკია ეწოდება.
დაავადება წარმოადგენს გლუტენის, ხორბლის მცენარეული ცილის და მსგავსი მარცვლეულის (ჭვავის, ქერის) აუტანლობას. შვრიაში გლუტენი არ არის და მისი ანალოგური ავენინი მხოლოდ 1% შემთხვევაში იწვევს ნეგატიურ რეაქციას ცელიაკიის პაციენტებში. როგორც ჩანს, შვრიის ფაფა ამ შემთხვევაში პრაქტიკულად უსაფრთხოა. მაგრამ ეს ასე არ არის.
ეს ხდება, რომ შვრიის მოსავლის აღება ხდება იმ ადგილებში, სადაც ადრე ხორბალი იზრდებოდა, ხოლო ფანტელები მზადდება იმ მოწყობილობებზე, სადაც ხორბლის ან ჭვავის მარცვლები მუშავდება. ამიტომ, შვრიის ფაფაში მხოლოდ მცირე რაოდენობით წებოვანა გვხვდება. თუ მწარმოებელი იძლევა გარანტიას, რომ შვრიის ფანტელების მოყვანა და დამუშავება განხორციელდა ხორბალთან "კონტაქტის" გარეშე, მაშინ პროდუქტებს აწერია "უგლუტენო".
უშუალო შვრიის ფაფის თავიდან აცილება, უპირველეს ყოვლისა, დიაბეტის დიაგნოზით დაავადებულთათვის (1 და 2 ტიპი). პროდუქტი, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიცავს უხეში ბოჭკოს, მუშავდება ორგანიზმში და სწრაფად შეიწოვება. შედეგი არის სისხლში გლუკოზის დონის მკვეთრი ზრდა.
Შენიშვნა! ფანტელები, როგორიცაა "ჰერკულესი" და სხვა, მინიმალურად დამუშავებული და მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადებას, პირიქით, ძალზე სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. ბოჭკოვანი ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო, ისინი შაქრის დონეს სტაბილურად ინარჩუნებენ. უფრო მეტიც, ინულინი, რომელიც შვრიის ფაფის ნაწილია, ეხმარება ინსულინზე დამოკიდებულ პაციენტებს, შეამცირონ მედიკამენტების დღიური დოზა.
ექიმები ასევე ურჩევენ პოდაგრის მქონე პაციენტებს, გამორიცხონ მენიუდან შვრიის ფაფა. მარცვლეულის პურინები ჯანმრთელი ადამიანებისთვის საჭიროა ვიტამინების შეთვისებისთვის და მეტაბოლური პროცესებისთვის. ისინი ზიანს აყენებენ პაციენტების სხეულს, ხელს უწყობენ შარდმჟავას დაგროვებას სახსრებში და პოდაგრული ართრიტის გამწვავების პროვოცირებას.
დასკვნა
შვრიის ფაფა სასარგებლო და თანაბრად სამკურნალო საკვები პროდუქტია. მათი სასარგებლო გავლენა სხეულზე მრავალჯერ აღემატება მოხმარების პოტენციურ ზიანს. საუზმეზე შეუცვლელი კერძი ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობას, აუმჯობესებს განწყობას, უზრუნველყოფს შესანიშნავ ჯანმრთელობას და გონებრივ სიწმინდეს ნებისმიერ ასაკში.
