არ არსებობს 100% ჯანსაღი ან აბსოლუტურად მავნე საკვები. ეს განცხადება სრულად გამოიყენება შაქრისთვის, რომელსაც აქვს სასარგებლო და მავნე თვისებები. რა არის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო და ზიანის მომტანი შაქარი? ამის შესახებ დაწვრილებით წაიკითხეთ ჩვენს სტატიაში.
შაქრის ტიპები და თვისებები
შაქარი არის დისაქარიდი, რომელიც შედგება გლუკოზასა და ფრუქტოზასგან. ის გვხვდება ხილში, კენკროვანსა და ხილში. საქაროზის მაქსიმალური რაოდენობა გვხვდება შაქრის ჭარხალსა და ლერწამში, საიდანაც მზადდება ეს საკვები პროდუქტი.
რუსეთში ჭარხლისგან შაქრის საკუთარი წარმოება მხოლოდ 1809 წელს დაიწყო. მანამდე, მე -18 საუკუნის დასაწყისიდან, პეტრე I- ის მიერ დაარსებული შაქრის პალატა მოქმედებდა. იგი პასუხისმგებელი იყო სხვა ქვეყნებში შაქრის შეძენაზე. რუსეთში შაქარი ცნობილია XI საუკუნიდან. მიღებული გრანულირებული შაქარი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოს, საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობის, კონსერვების, სოუსების და მრავალი სხვა კერძების მომზადებაში.
ლერწმის შაქარი
ეს პროდუქტი მიიღება მრავალწლიანი მცენარის - შაქრის ლერწმის ღეროებიდან. მოპოვება ხორციელდება მცენარის ფუძეთა ნატეხებად დაქუცმაცებით და წვენის წყლით მოპოვებით. მოპოვების მეორე მეთოდია დაქუცმაცებული ნედლეულისგან დიფუზია. მიღებული წვენი იწმინდება დამსხვრეული ცაცხვით, თბება, ექვემდებარება აორთქლებას და კრისტალიზაციას.
ჭარხლის შაქარი
ამ ტიპის პროდუქტი მიიღება ისევე, როგორც შაქარი ლერწმისგან: ჭარხლის დაფქვით და ცხელი წყლის გავლენით დიფუზიით. წვენი გაწმენდილია მერქნის კვალიდან, გაფილტრული და კვლავ გაწმენდილი ცაცხვი ან ნახშირმჟავა. პირველადი დამუშავების პროცესის შემდეგ, მოლისანი გამოყოფილია მიღებული მასალისგან. გარდა ამისა, ნედლეული ექვემდებარება ცხელ ბლანკს. გაგრილებისა და გაშრობის შემდეგ, პროდუქტი შეიცავს 99% საქაროზას.
ნეკერჩხლის შაქარი
ამ პროდუქტის საფუძველია შაქრის ნეკერჩხლის წვენი. მისი მოპოვების მიზნით, გაზაფხულზე ნეკერჩხლებში ღრმა ხვრელები იჭრება. სამი კვირის განმავლობაში მათგან წვენი გაედინება, რომელიც შეიცავს დაახლოებით 3% საქაროზას. ნეკერჩხლის სიროფს ამზადებენ წვენიდან, რომელსაც ზოგიერთი ქვეყნის (კერძოდ, კანადის) მაცხოვრებლები იყენებენ ლერწმის შაქრის სრულ შემცვლელად.
პალმის შაქარი
ნედლეული მისი მოპოვებისთვის არის პალმის ხეების ტკბილი ახალგაზრდა ყლორტები. იგი მოიპოვება სამხრეთ – აღმოსავლეთ და სამხრეთ აზიაში. საქაროზას მისაღებად იყენებენ ქოქოსის ხეების ყლორტებს, რომლებიც გაანადგურეს და აორთქლდნენ. ამ პროდუქტს ქოქოსის შაქარს უწოდებენ. ის შეიცავს 20% საქაროზას.
ყურძნის შაქარი
ყურძნის შაქარი მიიღება ახალი ყურძნისგან. ყურძენი მდიდარია საქაროზით და ფრუქტოზით. საქაროზა მიიღება ყურძნის ტუჩებიდან, რომელიც დიატომიურ მიწაზე გადის. ამ პროცესის შედეგად გამოიყოფა გამჭვირვალე ბლანტი სითხე გამოხატული სუნისა და უცხო გემოების გარეშე. ტკბილი სიროფი კარგად უხდება ნებისმიერ საკვებს. პროდუქტი იყიდება როგორც თხევადი, ასევე ფხვნილის სახით.
მათთვის, ვინც ჯანსაღ დიეტაშია, ყურძნის შაქარი კვების წესით რეკომენდებული ჭარხლის ან ლერწმის შაქარია. ამასთან, ამ უსაფრთხო და ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტს არ უნდა გამოიყენონ ბოროტად გამოყენება, განსაკუთრებით ის, ვინც წონაში კარგავს.
სორგის შაქარი
ეს პროდუქტი ფართოდ არ არის გამოყენებული, რადგან სორგის მცენარის წვენი შეიცავს უამრავ მინერალურ მარილს და ღრძილების მსგავს ნივთიერებებს, რაც ართულებს სუფთა საქაროზას მიღებას. სორგო გამოიყენება მშრალ რეგიონებში საქაროზას მოპოვების ალტერნატიულ მასალად.
ტიპები დახვეწის ხარისხის მიხედვით
გაწმენდის (დახვეწის) ხარისხის მიხედვით, შაქარი იყოფა:
- ყავისფერი შაქარი (სხვადასხვა ხარისხის გამწმენდის ნედლეული);
- თეთრი (მთლიანად გაწმენდილი).
დახვეწის სხვადასხვა ხარისხი განსაზღვრავს პროდუქტის შემადგენლობას. პროდუქციის შემადგენლობის შედარება მოცემულია ცხრილში. თითქმის იგივე კალორიული შემცველობა აქვთ, ისინი განსხვავდებიან კვალი ელემენტების შინაარსით.
მახასიათებლები | დაიხვეწა თეთრი შაქარი ნებისმიერი ნედლეულისგან | არარაფინირებული ყავისფერი ლერწმის შაქარი (ინდოეთი) |
| კალორიული შემცველობა (კკალ) | 399 | 397 |
| ნახშირწყლები (გრ.) | 99,8 | 98 |
| ცილები (გრ.) | 0 | 0,68 |
| ცხიმი (გრ.) | 0 | 1,03 |
| კალციუმი (მგ) | 3 | 62,5 |
| მაგნიუმი (მგ.) | – | 117 |
| ფოსფორი (მგ.) | – | 22 |
| ნატრიუმი (მგ) | 1 | – |
| თუთია (მგ.) | – | 0,56 |
| რკინა (მგ.) | – | 2 |
| კალიუმი (მგ.) | – | 2 |
ცხრილი გვიჩვენებს, რომ ყავისფერ შაქარში ვიტამინის და მინერალური ნარჩენები უფრო მაღალია, ვიდრე თეთრ დახვეწილ შაქარში. ანუ, ყავისფერი შაქარი ზოგადად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე თეთრი შაქარი.
ჩამოტვირთეთ სხვადასხვა სახის შაქრის შედარების ცხრილი აქ ისე, რომ ის ყოველთვის გქონდეთ ხელთ.
შაქრის სარგებელი
შაქრის ზომიერ მოხმარებას ორგანიზმს გარკვეული სარგებელი მოაქვს. Კერძოდ:
- ტკბილეული სასარგებლოა ელენთის დაავადებების, აგრეთვე ფიზიკური და ფსიქიკური სტრესისთვის.
- ტკბილ ჩაის მიირთმევენ სისხლის დონაციის წინ (პროცედურის დაწყებამდე) ენერგიის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად.
- შაქარი ასტიმულირებს ზურგისა და ტვინში სისხლის მიმოქცევას და ხელს უშლის სკლეროზულ ცვლილებებს.
- ითვლება, რომ ართრიტი და ართროზი უფრო იშვიათად გვხვდება ტკბილ კბილებში.
ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები მხოლოდ პროდუქტის ზომიერი გამოყენებისას ჩნდება.
რამდენი შაქრის მიღება უნდა მოაწყოს დღეში ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენების გარეშე?
მოზრდილის ნორმაა 50 გრ დღეში. ეს თანხა მოიცავს არა მხოლოდ ჩაის ან ყავას დღის განმავლობაში დამატებულ შაქარს, არამედ ფრუქტოზას და საქაროზას, რომელიც მიიღება ახალი კენკრის, ხილისა და ხილისგან.
ბევრი საქაროზა გვხვდება ცომეულში, საკონდიტრო ნაწარმსა და სხვა საკვებში. იმისათვის, რომ არ გადააჭარბოთ დღიურ შემცველობას, შეეცადეთ ჩაყაროთ ნაკლები შაქარი ჩაის ჭიქაში ან დალიოთ ჩაი საერთოდ უშაქროდ.
შაქრის დაზიანება
ამ პროდუქტის მავნე თვისებები ვლინდება, როდესაც ყოველდღიური მოხმარების სიჩქარე რეგულარულად გადაჭარბებულია. ცნობილი ფაქტები: ტკბილეული აფუჭებს ფიგურას, აზიანებს კბილის მინანქარს, იწვევს კარიესის კბილებზე ნადების განვითარების პროვოცირებას.
| ფაქტორი | გავლენა |
| ინსულინის დონის მომატება | ერთი მხრივ, ინსულინის უფრო მაღალი დონე უფრო მეტი საკვების მოხმარების საშუალებას იძლევა. მაგრამ თუ გვახსოვს ინსულინის რეაქციის მთავარი მექანიზმი "პერფორირებული უჯრედები", მაშინ შეგვიძლია აღვნიშნოთ უარყოფითი რეაქცია. კერძოდ, ინსულინის გადაჭარბებული რეაქცია, რომელსაც ხელს უწყობს შაქრის მიღება, იწვევს კატაბოლიზმის ზრდას და ანაბოლური პროცესების შემცირებას. გარდა ამისა, ინსულინის უკმარისობასთან (რაც შეიძლება არ იყოს ასოცირებული შაქრიან დიაბეტთან), სისხლში ჟანგბადის დონე იკლებს გლუკოზის მოლეკულებით ჩანაცვლების გამო. |
| სწრაფი გაჯერება | სწრაფი გაჯერება, რომელიც ხდება კალორიების მომატებული შემცველობის გამო, სწრაფად გადის და ადამიანს კვლავ აგრძნობინებს შიმშილს. თუ ის არ დაკმაყოფილდა, დაიწყება კატაბოლური რეაქციები, რომლებიც მიმართული იქნება არა ცხიმის დაშლაზე, არამედ კუნთების დაშლაზე. გახსოვდეთ, შიმშილი არის ცუდი თანმხლები საშრობისა და წონის დაკლებისთვის. |
| მაღალი კალორიული შემცველობა | მისი სწრაფი შეწოვის გამო მარტივია გადააჭარბოთ შაქრის მიღებას. გარდა ამისა, საცნობარო ნახშირწყლებს აქვს ყველაზე მაღალი კალორიული შემცველობა. იმის გათვალისწინებით, რომ შაქარი გვხვდება ყველა ცომეულში (რაც ნაწილობრივ ცხიმიანია), ის ზრდის დაუმუშავებელი ცხიმოვანი მჟავების ტრანსპორტირებას პირდაპირ ცხიმის საცავში. |
| დოფამინის სტიმულაცია | დოფამინის სტიმულაცია შაქრის მოხმარებიდან ზრდის დატვირთვას ნეირომუსკულარული კავშირით, რაც ტკბილეულის მუდმივი გამოყენებისას უარყოფითად მოქმედებს ვარჯიშის პროცესზე. |
| მაღალი დატვირთვა ღვიძლზე | ღვიძლს შეუძლია 100 გრ გლუკოზის გარდაქმნა ერთდროულად შაქრის მუდმივი მოხმარებით. გაზრდილი დატვირთვა ზრდის ცხიმოვანი უჯრედების გადაგვარების რისკს. საუკეთესო შემთხვევაში, თქვენ განიცდით ისეთ უსიამოვნო ეფექტს, როგორიცაა "ტკბილი hangover". |
| მაღალი დატვირთვა პანკრეასზე | ტკბილი და თეთრი შაქრის მუდმივი გამოყენება მუდმივად ხდის პანკრეასს სტრესულ მდგომარეობაში, რაც იწვევს მის სწრაფ ცვეთას. |
| ზიანი ცხიმის წვისთვის | სწრაფი ნახშირწყლების მიღება იწვევს ბევრ მექანიზმს, რომლებიც ერთობლივად აჩერებენ ცხიმების წვას, შეუძლებელს ხდის შაქრის მოხმარებას, როგორც ნახშირწყლების ნაკლებ ნახშირწყლებზე ნახშირწყლების მიღებას. |
სხვა უარყოფითი თვისებები
ამასთან, ტკბილეულის უარყოფითი თვისებები ამით არ შემოიფარგლება:
- საქაროზა ამძაფრებს მადას, რაც იწვევს გადაჭარბებულ კვებას. მისი ჭარბი არღვევს ლიპიდურ ცვლას. ორივე ეს ფაქტორი იწვევს ჭარბი წონის მატებას, იწვევს სისხლძარღვთა ათეროსკლეროზის პროვოცირებას.
- ტკბილეულის მიღება ზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს, რაც ძალზე საშიშია დიაბეტით დაავადებულთათვის.
- საქაროზა ძვლის ქსოვილს "ასხამს" კალციუმს, რადგან მას სხეული იყენებს სისხლის Ph მნიშვნელობებში შაქრის (დაჟანგვის) ეფექტების გასანეიტრალებლად.
- სხეულის დაცვა ხდება ვირუსებისა და ბაქტერიების შეტევებისგან.
- ხელსაყრელი პირობების შექმნა ბაქტერიების რეპროდუქციისთვის ENT ორგანოებით ინფიცირების შემთხვევაში.
- შაქარი ამძიმებს სხეულის სტრესულ მდგომარეობას. ეს გამოიხატება ტკბილეულით სტრესული სიტუაციების "აღებაში", რაც უარყოფითად მოქმედებს არა მხოლოდ ფიზიკურ მდგომარეობაზე, არამედ ფსიქო-ემოციურ ფონზე.
- თუ ტკბილი კბილი გაქვთ, B ჯგუფის ნაკლები ვიტამინები შეიწოვება. ეს უარყოფითად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე, თმის, ფრჩხილებზე და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე.
- ბატის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა (დიდი ბრიტანეთი) დაამყარეს კავშირი ალცჰეიმერის დაავადებასა და შაქრის გადაჭარბებულ მოხმარებას შორის. კვლევის თანახმად, სისხლში გლუკოზის სიჭარბე არღვევს ფერმენტის სინთეზს, რომელიც ებრძვის ამ დეგენერაციულ დაავადებას. (წყარო - Gazeta.ru)
რაც შეეხება ყავისფერ შაქარს?
ითვლება, რომ ყავისფერი არარაფინირებული შაქარი ისეთივე მავნეა, როგორც თეთრი ქვიშა. სინამდვილეში, საზიანოა არა თავად პროდუქტი, არამედ მისი მოხმარების სიჭარბე. შეცდომაა იმის დაჯერება, რომ 50 გრამზე მეტი ყავისფერი შაქრის ჭამა ზიანს არ მიაყენებს თქვენს სხეულს. გარდა ამისა, ითვლება, რომ ჩვენი სუპერმარკეტების თაროებზე ყავისფერი შაქრის შეფუთვათა უმეტესობა ფერადი დახვეწილი შაქარია, რომელსაც საერთო არაფერი აქვს ლურჯი ლერწმის ნამდვილ პროდუქტთან.
დასკვნა
ადამიანის სხეულისთვის შაქრის სარგებელი და ზიანი არ უკავშირდება თავად პროდუქტს, არამედ ყოველდღიური მოხმარების სიჭარბეს. შაქრის ჭარბი რაოდენობა, ისევე როგორც ამ პროდუქტის სრული უარყოფა, თანაბრად უარყოფითად მოქმედებს სისტემებისა და ორგანოების მუშაობაზე. ფრთხილად იყავით დიეტის დროს, რომ სიბერემდე ჯანმრთელი დარჩეთ.
