ვიეტნამი და ტაილანდი მარცვლეულის სამშობლოდ ითვლება. იქიდან, დაახლოებით 6 ათასი წლის წინ, ბრინჯი მთელ აზიასა და ინდოეთში გავრცელდა, შემდეგ კი ევროპაში მოვიდა. როგორც კი ძველად ისინი თეთრ ბრინჯს არ ეძახდნენ: "ღმერთების საჩუქარი", "სამკურნალო მარცვალი", "თეთრი ოქრო". ჰიპოკრატემ ძველი ოლიმპიელებისათვის მოამზადა საკვები ბრინჯის და თაფლისგან საკვები ნარევი, ნერონმა ბრინჯი ყველა დაავადების სამკურნალო საშუალებად მიიჩნია და აღმოსავლელი ვაჭრები მარცვლეულის ექსპორტით იღებდნენ ბედს.
ბრინჯი მრავალი ხალხის კულტურის ნაწილი გახდა და პლანეტის ყველაზე პოპულარულ საკვებად რჩება. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ბურღულეულის თვისებებზე, ვისაუბრებთ ორგანიზმისთვის სასარგებლო და მავნე მხარეებზე.
ბრინჯის ტიპები
მსოფლიოში ბრინჯის 20 სახეობა არსებობს და კითხვაზე პასუხის გასაცემად, რომელიც უფრო სასარგებლოა, ჩვენ შევაფასებთ მარცვლეულს მთელი რიგი კრიტერიუმების მიხედვით:
- ფორმა და ზომა... გრძელი მარცვლოვანი, საშუალო, მრგვალი მარცვლეული - ასეთ წარწერებს ბრინჯის შეფუთვებზე ვხვდებით სუპერმარკეტში. ყველაზე გრძელი მარცვლები 8 მილიმეტრს აღწევს, ხოლო მრგვალი ფორმის ზომა არ აღემატება ხუთს.
- დამუშავების მეთოდი. გაუპრიალებელი, ქვიშიანი, ორთქლზე მოხარშული. ყავისფერი (ყავისფერი ან დაუმუშავებელი ბრინჯი) არის მარცვლეული ნაჭუჭში. გარსი იხსნება დაფქვით და მიიღება თეთრი ბრინჯი. ორთქლზე ამზადებენ ყავისფერიდან, მარცვლეულის ორთქლით დამუშავებით მიიღება გამჭვირვალე, ოქროსფერი მარცვლეული, რომელიც გაპრიალებულია.
- ფერი ბრინჯი არის თეთრი, ყავისფერი, ყვითელი, წითელი და შავიც.
ჩვენ აღარ ვისაუბრებთ ბრინჯის ჯიშების აღწერაზე, ჩვენ გავიხსენებთ მხოლოდ ყველაზე პოპულარულ სახელებს: ბასმატი, არბორიო, აკვატიკა, ჟასმინი, კამოლინო, დევზირა, ვალენსია... თითოეული სახელი მალავს პროდუქტის საინტერესო ისტორიას, მის მახასიათებლებს და სამზარეულოს და მედიცინაში გამოყენების ვარიანტებს. მაგრამ ჩვენ გითხრათ თეთრი ბრინჯის თვისებების, მისი შემადგენლობისა და მახასიათებლების შესახებ.
თეთრი ბრინჯის შემადგენლობა
თუ 100 გრამ მოხარშულ თეთრ ბრინჯს მიირთმევთ, მიიღეთ ნახშირწყლების ყოველდღიური მიღების მესამედი. რთული ნახშირწყლების შემცველობის მხრივ, ამ მარცვლეულს რამდენიმე კონკურენტი ჰყავს: 100 გრ შეიცავს ნახშირწყლების ნაერთების თითქმის 79% -ს.
კალორიების შემცველობა, BJU, ვიტამინები
მოდით განვიხილოთ ბრინჯის კალორიული შემცველობა: მშრალ პროდუქტში - 300-დან 370 კკალ-მდე (ჯიშის მიხედვით). მაგრამ ჩვენ, როგორც მომხმარებლებს, უკვე დაინტერესებული ვართ უკვე დამუშავებული პროდუქტით და აქ მაჩვენებლები შემდეგია: 100 გრ მოხარშულ მარცვლეულში 100 – დან 120 კკალ – მდე.
ყველას, ვინც აკონტროლებს მათ დიეტას და აკონტროლებს BJU, საჭიროა ინფორმაცია:
| მოხარშული თეთრი ბრინჯის კვების ღირებულება (100 გრ) | |
| კალორიული შინაარსი | 110-120 კკალ |
| ცილა | 2,2 გ |
| ცხიმები | 0,5 გ |
| ნახშირწყლები | 25 გ |
რაც შეეხება ბურღულეულის ქიმიურ შემადგენლობას, ის იმედგაცრუებული არ იქნება ჯანმრთელი დიეტის: ფოსფორის, კალიუმის, მაგნიუმის, ქლორის, რკინის, იოდის, სელენის მიმდევრებისთვის - ეს ელემენტების სრული ჩამონათვალი არ არის.
ბრინჯი მდიდარია ვიტამინებით, ის შეიცავს:
- კომპლექსი B, რომელიც ეხმარება ნერვულ სისტემას;
- ვიტამინი E, ძლიერი ანტიოქსიდანტი და ორგანიზმში ცილების სინთეზის აქტივატორი;
- ვიტამინი PP, ან ნიაცინი, რომელიც აღადგენს ლიპიდურ ცვლას.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ: მარცვლეული არ შეიცავს გლუტენს (მცენარეული ცილა). ამიტომ, ბრინჯი შესაფერისია ალერგიული რეაქციების მქონე ბავშვებისა და მოზარდებისათვის.
შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინებისა და ელემენტების ჩამონათვალი ზოგადად აცნობიერებს პროდუქტის სარგებელს: ფოსფორი ააქტიურებს გონებრივ აქტივობას, რკინა და კალიუმი დადებითად მოქმედებს გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე, ვიტამინი E ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებას და ა.შ. მოგვიანებით უფრო მეტს მოგიყვებით სასარგებლო თვისებებისა და შეზღუდვების შესახებ.
ყურადღება! ყავისფერი ბრინჯისგან გადაქცევისას, თეთრი გაპრიალებული ბრინჯი კარგავს საკვები ნივთიერებების 85% -ს: ვიტამინებს, ბოჭკოებს, მიკროელემენტებს. ბურღულეულის ღირებულება განსაკუთრებით მკვეთრად მოდის ცხიმში ხსნადი ვიტამინების (A, E) დაკარგვის შედეგად.
ბრინჯი დიაბეტური მენიუში
განსაკუთრებით აღსანიშნავია დიაბეტის დიეტაში ბრინჯის ჩართვა. პროდუქტს აქვს შედარებით მაღალი გლიკემიური ინდექსი (70). გარდა ამისა, ბრინჯის მონელების პროცესი, სითხის შთანთქმის უნარის გამო, ანელებს საჭმლის მონელების პროცესს. ექსპერტები რეკომენდაციას აძლევენ, რომ დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებს შეზღუდეთ გაპრიალებული თეთრი ბრინჯის მოხმარება. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ამ მარცვლეულის მცირე რაოდენობით დამატება ბოსტნეულის კერძებში ან სალათებში, ან მთლიანად ჩაანაცვლოს ყავისფერი და ორთქლზე მომზადებული ბურღულეულით.
არსებობს გამონაკლისები: მაგალითად, არაპრიალებული გრძელი მარცვლეულის ბრინჯის ჯიშები ბასმატი შეიცავს დაახლოებით 50 ერთეულს GI და არ იწვევს გლუკოზის დონის მკვეთრ ცვლილებას. ამ ტიპის გამოყენება შესაძლებელია საკვებად ჯანმრთელობასთან დაკავშირებული პრობლემების გარეშე.
თეთრი ბრინჯის სარგებელი
თანამედროვე ცხოვრების რიტმი და შეცვლილი სურსათის ბაზარი გვაიძულებს უფრო ფრთხილად ავირჩიოთ ჩვენი მენიუს ინგრედიენტები. ჩვენ ვზრუნავთ ახლობლების ჯანმრთელობაზე, გვინდა შევინარჩუნოთ ფიზიკური ფორმა, შევამციროთ ინფარქტის რისკები, რომელსაც დღეს ახალგაზრდები განიცდიან. ამ კონტექსტში გაითვალისწინეთ თეთრი გაპრიალებული ბრინჯის გამოყენება.
წონის დაკლებისთვის
რამდენად ეფექტურია თეთრი ბრინჯი წონის დაკლებისთვის? მოდით გავითვალისწინოთ ის ძირითადი ფაქტორები, რომლებიც იძლევა ბრინჯის შეტანის უფლებას მათში, ვინც წონაში კარგავს: რთული ნახშირწყლები სწრაფად გაჯერებულია, ხოლო დაბალი კალორიული შემცველობა ხელს უწყობს ფიტნეს შენარჩუნებას.
ჩვენ გვახსოვს, რომ 100 გრ მოხარშული ბრინჯი შეიცავს მხოლოდ 120 კილოკალორიას. მენიუს კალორიების შემცველობით 1200-დან 1800 კკალ-მდე, შეგიძლიათ შეიტანოთ ბრინჯის კერძი ან ბოსტნეულის პილაფი (150-200 გ). მაგრამ კერძების კალორიების საბოლოო შემცველობა დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე და ყველა სხვა კომპონენტზე. მაგალითად, შემწვარი ღორის ხორცი მოხარშულ ბრინჯთან ერთად წონის დაკლებაში არ დაგეხმარებათ. ექსპერტები რეკომენდაციას უწევენ კვების პროგრამების შედგენას საკვების გადამუშავების მარტივი და ჯანსაღი გზების არჩევით: ცხობა, დუღილი, ორთქლზე აორთქლება.
Მნიშვნელოვანი! ბურღულეულის მომზადებისას (სასარგებლო ჭურვების დაფქვა და მოცილება) თეთრი ბრინჯი კარგავს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, რაც განსაკუთრებით ღირებულია სპორტული დიეტის დროს. სინამდვილეში, ის სახამებლის ნატეხად იქცევა. და წონის შესამცირებლად უმჯობესია შეცვალოთ იგი უფრო სასარგებლო ტიპის ბურღულეულით - ყავისფერი ან შავი ბრინჯით.
ბრინჯი გვხვდება რამდენიმე პოპულარულ დიეტაში. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ მონო დიეტებს აქვს შეზღუდვები და ყველას არ აჩვენებს. დიეტის პროგრამა, რომელიც მხოლოდ მოხარშულ ბრინჯს ემყარება, სწრაფად იმოქმედებს, მაგრამ შეიძლება ხანმოკლე იყოს.
თეთრი ბრინჯით წონის დაკლება არ არის მისი სასარგებლო თვისებები, არამედ დიეტაში სხვა ნივთიერებების უხეში შეზღუდვა: ცხიმები, ცილები, ვიტამინები. ასეთი ექსპერიმენტები უარი უნდა თქვან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნებისმიერი დარღვევისთვის, გაზრდილი ფიზიკური დატვირთვით. ჯანმრთელი ადამიანებისთვის, "ბრინჯის" უზმოზე დღეები და სწორად მოხარშული თეთრი ბრინჯის შეტანა სარგებელს მოუტანს და თვალსაჩინო ეფექტებს გამოიწვევს. განსაკუთრებით მაშინ, თუ საჭმელს სიარულს, ცურვას, იოგას ან ფიტნესს შეუთავსებთ.
გულის დაავადებების, ნერვული სისტემის და ა.შ.
100 გრ ბრინჯში თითქმის 300 მგ კალიუმია, რაც საშუალებას იძლევა ყურადღება მიაქციონ პროდუქტს ყველასთვის, ვინც მგრძნობიარეა გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების მიმართ.
გულის მუშაობისთვის სასარგებლო კალიუმის, კალციუმის და რკინის გარდა, ბრინჯს აქვს უნიკალური თვისება: ის შთანთქავს ჭარბ სითხეს და მარილს, რაც აუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას, ასწორებს თირკმელების ფუნქციონირებას და ხსნის შეშუპებას.
აღსანიშნავია ბრინჯის დადებითი გავლენა ნერვული სისტემის დაავადებებში: B ვიტამინები, ლეციტინი და ტრიპტოფანი ააქტიურებს მეტაბოლურ პროცესებს და აძლიერებს ნერვებს.
დადასტურებულია ბრინჯის სარგებელი ალცჰეიმერის დაავადების პროფილაქტიკისთვის: ვიტამინებისა და ამინომჟავების კომბინაცია ინარჩუნებს ნერვულ სისტემას კარგ ფორმაში, ააქტიურებს გონებრივ აქტივობას და ანელებს სენილური დემენციის განვითარებას.
გაითვალისწინეთ, რომ ეს სარგებელი ფარდობითია. თუ არჩევანი არის შემწვარი კარტოფილი ცხიმში და მოხარშულ თეთრ ბრინჯს შორის, მაშინ ფაფა უნდა აირჩიოთ. ყველა სხვა შემთხვევაში, გაჯანსაღებული ბრინჯის, ყავისფერი ან შავი ფერის სარგებელი ბევრად მეტი იქნება!
საჭმლის მომნელებელი ტრაქტისთვის
კუჭის პრობლემების შემთხვევაში, თქვენს დიეტას ღირს ლორწოვანი მარცვლეულის დამატება. ერთ-ერთი მათგანია ბრინჯი. მოხარშული წებოვანი ბრინჯი სასარგებლოა გასტრიტის ან წყლულების მქონე ადამიანებისთვის: ფაფა საყლაპავის კედლებზე შექმნის რბილ გარსს, დაიცავს მათ გაღიზიანებისგან.
მოწამვლის, საჭმლის მონელების (ინფექციური დაავადებების ჩათვლით) შემთხვევაში, ბრინჯის დიეტა დაგეხმარებათ განავლის სწრაფად ნორმალიზებაში, სხეულის ტოქსინებისგან გაწმენდას და ნაწლავის მიკროფლორის აღდგენას.
მოხარშული ბრინჯის ჭიქა გამომცხვარ თევზთან ან უცხიმო ხორცთან ერთად არა მხოლოდ სრული კვება იქნება, არამედ ნაწლავების გასუფთავებაშიც დაგეხმარებათ. მაგრამ გახსოვდეთ პროდუქტის მომზადების წესები, შეეცადეთ სწორად დააკავშიროთ ინგრედიენტები თქვენს კერძებში და არ იკვებოთ ზედმეტად.
თეთრი ბრინჯის მავნებლობა და მოხმარების უკუჩვენებები
სარგებელთან ერთად, თეთრმა გაპრიალებულმა ბრინჯმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს. გაითვალისწინეთ შემთხვევები, როდესაც თავი უნდა შეიკავოთ მარცვლეულის ჭამისგან:
- სიმსუქნე. სიმსუქნის მაღალი ხარისხის მქონე პაციენტებისთვის დიეტა შედგება სპეციალისტების მიერ. წონის შემცირების თვითმართვადი მცდელობები ბრინჯის დიეტის საშუალებით შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ჰორმონალური დისბალანსი, შეცვალოს ნაწლავების მოძრაობა და გაამწვავებს პრობლემას. ამ მიზეზით, თეთრი დაფქული ბრინჯი შედის ჭარბი წონის მქონე პაციენტების დიეტაში მხოლოდ ექიმის მიერ რეკომენდებული დოზებით.
- კუჭ-ნაწლავის პრობლემები... ყაბზობა არ იკურნება ბრინჯით. პირიქით, პროდუქტის ტენიანობის შთანთქმის უნარი დამატებით პრობლემებს გამოიწვევს.
- ათეროსკლეროზი და თირკმელების დაავადება... ბრინჯის გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს თირკმელებში კენჭების წარმოქმნას და სისხლძარღვების ბლოკირებას. ამიტომ, თირკმელებსა და სისხლძარღვებთან დაკავშირებული პრობლემების შემთხვევაში, საჭიროა შეზღუდოთ მაღალკალორიული გაპრიალებული ბრინჯის გამოყენება, შეამციროთ ულუფების მოცულობა და მენიუდან გამოვრიცხოთ ცხიმიანი პილაფი, პალელები, გვერდითი კერძები შემწვარი სოუსებით.
დასკვნა
რომ შევაჯამოთ, თეთრი ბრინჯი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ცხიმზე შემწვარი კარტოფილი. ის იშვიათად იწვევს ალერგიას და კარგია დიარეის დროს. ამასთან, მისი შემადგენლობის მხრივ, ეს არის ჩვეულებრივი სახამებელი, მინიმალური რაოდენობით ვიტამინებით და მიკროელემენტებით. წონის დაკლება ბრინჯის დიეტაზე ტრავმატულია ორგანიზმისთვის და იწვევს ვიტამინებისა და კვალი ელემენტების ნაკლებობას. თუ დიდი ხნის განმავლობაში ირჩევთ მარცვლეულს ჯანსაღი დიეტისთვის, უპირატესობა მიანიჭეთ ორთქლზე მყოფ, ყავისფერ ან შავ ბრინჯს. ისინი უფრო ნელა ნახშირწყლებს შეიცავს და მნიშვნელოვნად ჯანმრთელია.
