ცხვარი - შემადგენლობა, სარგებელი, ზიანი და საკვები ღირებულება

ცხვარი არის გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი ხორცი. მისი დამახასიათებელი თვისება სპეციფიკური სუნია. ახალგაზრდა ცხვრის ხორცს აქვს უდიდესი კვებითი ღირებულება და საუკეთესო გასტრონომიული თვისებები. სამზარეულოში, განსაკუთრებით აღმოსავლეთის ქვეყნებში, ბატკანს განსაკუთრებით ფართოდ იყენებენ. მაგრამ ამ პროდუქტის შესახებ ყველაფერი ვიცით? რა სარგებელი მოაქვს მას ადამიანის ორგანიზმისთვის, შეიძლება მისი დიეტაზე ჭამა და სპორტულ კვებაში შეტანა?

სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ ხორცის ქიმიური შემადგენლობისა და კალორიების შემცველობას, გავითვალისწინებთ ცხვრის სარგებელსა და ზიანს ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ცხვრის კალორიული შემცველობა და საკვები ღირებულება

ცხვრის კალორიული ღირებულება შეიძლება თავიდან საშინელი იყოს, მაგრამ ამ ხორცში ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი უფრო დაბალია, ვიდრე ღორის ხორცში, ხოლო ცილის რაოდენობა იგივეა. უფრო მეტიც, ქოლესტერინი ნაკლებია, ვიდრე საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი.

ამასთან, ნედლეულის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დიდია - 202,9 კკალ. ცხვრის ენერგეტიკული ღირებულება ოდნავ ნაკლებია - 191 კკალ.

ახალი ცხვრის კვებითი ღირებულება შემდეგია:

• ცილები - 15,6 გ;
• ცხიმები - 16,3 გ;
• ნახშირწყლები - 0 გრ.

ღირს იცოდე! პროდუქტის კალორიულობა პირდაპირ დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე: რაც უფრო ძველია ვერძი, მით უფრო დიდია მისი ხორცის ენერგეტიკული ღირებულება.

ისინი ცდილობენ გამოიყენონ ახალგაზრდა ხორცი საკვებად, რომელსაც ჯერ კიდევ არ შეუძლია ცხიმის დაგროვება. ამიტომ ცხვრის, ანუ ახალგაზრდა ბატკნის ხორცის უსაფრთხოდ მიღება შესაძლებელია დიეტის დროს.

მოდით, უფრო დეტალურად გავეცნოთ პროდუქტის კალორიულ შემცველობას სხვადასხვა სახის სითბოს დამუშავების შემდეგ, აგრეთვე კვების ღირებულების მთავარ მაჩვენებლებთან (BZHU). ცხრილში მოცემულია მონაცემები 100 გრ.

ასე რომ, ცხვარი საკმაოდ მაღალკალორიული ხორცია, მიუხედავად მოხარშვის მეთოდისა. ამასთან, მომზადების შემდეგ პროდუქტში ნახშირწყლები პრაქტიკულად არ არის.

ცხვრის საკმაოდ პოპულარული ნაწილია წელის, კარკასის უკანა ნაწილი, რომელიც შეიცავს არა მარტო ხორცს, არამედ ნეკნებსაც, ე.წ. ეს ნაწილი ითვლება ყველაზე დელიკატურ და წვნიანად, ამიტომ მისგან ამზადებენ უგემრიელეს კერძებს.

ეჭვგარეშეა, ბევრს აინტერესებს წონის კალორიული შემცველობა და მისი კვების ღირებულება 100 გ-ზე:

• კალორიების შემცველობა - 255 კკალ;
• ცილები - 15,9 გ;
• ცხიმები - 21,5 გ;
• ნახშირწყლები - 0 გ;
• საკვები ბოჭკოვანი - 0 გ;
• წყალი - 61,7 გ

ნახშირწყლები წელში, ისევე როგორც ცხვრის სხვა ნაწილებში, საერთოდ არ არსებობს. ამიტომ, დიეტის პერიოდში დაუშვებელია წონის დაკარგვის დიეტაში ასეთი ხორცის შეტანა. ამასთან, უმჯობესია გამოიყენოთ მჭლე (მჭლე) ვერძი წონის დაკლების დროს.

ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 156 კკალ, ხოლო კვების შემადგენლობა მხოლოდ სრულყოფილია:

• ცილები - 21,70 გ;
• ცხიმები - 7,2 გ;
• ნახშირწყლები - 0 გრ.

ეს მაჩვენებლები მიუთითებს იმაზე, რომ ცხვარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დიეტური ხორცი.

გარდა BZHU- ს დაბალანსებული შემადგენლობისა, ცხვარი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და სხეულისთვის საჭირო მაკრო და მიკროელემენტებს.

© ანდრეი სტაროსტინი - stock.adobe.com

ხორცის ქიმიური შემადგენლობა

ხორცის ქიმიური შემადგენლობა მრავალფეროვანია. ცხვარი შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ მეტაბოლიზმზე. ასევე, ცხოველის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს K, D და E, რომლებიც ასტიმულირებენ სისხლის მიმოქცევის სისტემას, აძლიერებენ ძვლებს და ზრდის იმუნიტეტს.

ცხვრის ჭამა რეკომენდირებულია რაქიტისა და აუტოიმუნური დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.

ხორცის მინერალური შემადგენლობა მდიდარი და მრავალფეროვანია: მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, კალიუმი და რკინა ცხვრის ხორცში გვხვდება. რკინის არსებობა ზრდის ჰემოგლობინს და B ჯგუფის ვიტამინებთან ერთად, ნივთიერება კარგად შეიწოვება. კალიუმი აუმჯობესებს გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას.

ქვემოთ მოცემულ ცხრილში მოცემულია ყველა ვიტამინი, აგრეთვე მიკრო და მაკროელემენტები, რომლებიც შეიცავს ხორცს. ყველა მონაცემი ემყარება 100 გ-ს.

ცხვრის ხორცი ასევე მდიდარია ამინომჟავებით და ისინი ხელს უწყობენ სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას და ჰემოგლობინის სინთეზს. გარდა ამისა, ისინი აუმჯობესებენ კუნთოვან მეტაბოლურ პროცესებს, იცავს ადამიანის სხეულს სტრესისა და ვირუსული დაავადებებისგან. ქვემოთ მოცემულ ცხრილში მოცემულია ამინომჟავების ჩამონათვალი, რომლებიც გვხვდება 100 გრ ცხვრის ხორცში.

ცხვარი შეიცავს თითქმის ყველა ამინომჟავას, რაც სხეულს სჭირდება ახალი უჯრედების შესაქმნელად.

ცხვრის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის

ცხვრის სარგებელი პირველ რიგში განპირობებულია პროტეინის დიდი რაოდენობით. ცხვარი ასევე შეიცავს ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ღორის ხორცი, ამიტომ მოხარშული ხორცი ხშირად შედის სხვადასხვა დიეტის დროს. ფტორის მაღალი შემცველობის გამო, ხორცი ყველასთვის რეკომენდებულია, რადგან ეს ელემენტი აძლიერებს კბილებსა და ძვლებს.

დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის სასარგებლოა ცხვრის დიეტაში დამატება. ფაქტია, რომ ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ ლეციტინს და ის არეგულირებს ინსულინის გამომუშავებას ორგანიზმში და ხელს უშლის დაავადებებს პანკრეასის მუშაობის სტიმულირებით.

ცხვრის გამორჩეული თვისება არის ქოლესტერინის დაბალი დონე ღორის ხორცთან შედარებით. ამავე დროს, ცხვრის ჭამამ ​​შეიძლება შეამციროს ორგანიზმში მავნე ქოლესტერინის ნაერთების დონეც.

ეს პროდუქტი ასევე სასარგებლოა გულისა და სისხლძარღვებისთვის, რადგან შეიცავს კალიუმს, ნატრიუმს და მაგნიუმს. ცხვარი ასევე გამოირჩევა იოდის შემცველობით, რაც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ცხვრის ვიტამინების შემადგენლობას. ეს პროდუქტი შეიცავს საკმარის რაოდენობას B ჯგუფის ვიტამინებს, რომლებიც არა მხოლოდ აძლიერებს იმუნურ და გულსისხლძარღვთა სისტემებს, არამედ აუმჯობესებს ცენტრალური ნერვული სისტემის (ცნს) მუშაობას.

ცხვარი რეკომენდებულია ანემიით დაავადებულთათვის, რადგან ხორცი შეიცავს რკინას. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ნივთიერებას არ აქვს იმდენი, რამდენადაც საქონლის ხორცი, საკმარისია რკინის ოპტიმალური დონის ნორმალიზება. დაბალი მჟავიანობის გასტრიტის მქონე ადამიანებს ყოველთვის არ აქვთ ხორცის ჭამა, მაგრამ ნებადართულია ცხვრის ბულიონი.

ცხვრის მსუქანი კუდი

ცხვრის ცხიმის კუდი არის მოცულობითი ცხიმოვანი დეპოზიტი, რომელიც კუდში წარმოიქმნება. ეს ცხიმი კიდევ უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებსა და ელემენტებს შეიცავს, ვიდრე ცხოველის ხორცი, და ამავე დროს აბსოლუტურად არ არსებობს ტოქსინები. ბევრი კერძი მზადდება ცხიმიანი კუდისგან - პილაფი, მწვადი, მანტი. ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. ისინი მკურნალობენ ფილტვის სხვადასხვა დაავადებებისგან, მაგალითად, ბრონქიტის, ტრაქეიტის და სხვა. ცხიმიანი კუდი სასარგებლოა მამაკაცებისთვის, რადგან ის ზრდის პოტენციალს. ქალბატონებისთვის ეს პროდუქტი არანაკლებ სასარგებლოა, იგი გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისთვის და ემატება კრემებსა და მალამოებს.

ცხვრის ცხიმის კუდის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია და შეადგენს 100 კკალს 100 გ-ზე, ამიტომ ადამიანები, რომლებსაც წონის დაკლება სურთ, ფრთხილად უნდა იყვნენ პროდუქტის გამოყენებისას.

ცხვრის სარგებელი მამაკაცებსა და ქალებში

როგორ შეიძლება ცხვარი სასარგებლო იყოს ქალისა და მამაკაცისთვის? მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ საკითხი. მაგალითად, ცხვარი კაცებს ეხმარება:

• სტრესის წინააღმდეგობის გაზრდა;
• ძილის ნორმალიზება;
• გააუმჯობესოს ცილოვანი საკვების მონელება (ეს ნივთი განსაკუთრებით აქტუალურია სპორტსმენებისთვის);
• გაზრდის პოტენციალს და ტესტოსტერონის გამომუშავებას.

იმისთვის, რომ ცხვრმა კაცის ორგანიზმზე სასარგებლო გავლენა მოახდინოს, მან კვირაში ორჯერ მაინც უნდა მიირთვას ხორცი.

პროდუქტი არანაკლებ სასარგებლოა ქალებისთვის:

• აუმჯობესებს კანის, თმის და კბილების მდგომარეობას (ფტორს ხელს უწყობს ეს);
• ხორცი აჩქარებს მეტაბოლიზმს და ეს იწვევს წონის დაკლებას;
• კრიტიკულ დღეებში ცხვრის ჭამა განსაკუთრებით სასარგებლოა, რადგან ეს პროდუქტი ზრდის რკინის დონეს, რაც თავბრუსხვევას მოგიხსნით.

ცხვარი, მართალია ცხიმიანი ხორცი, მაგრამ ჯანმრთელია. ჰარმონიული შემადგენლობის გამო, პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმში არსებულ მრავალ პროცესსა და სისტემაზე და დამტკიცებულია დიეტური კვებისათვის.

© spanish_ikebana - stock.adobe.com

კრავი დიეტასა და სპორტულ კვებაში

სპორტსმენებს, რომლებიც იცავენ სპეციალურ დიეტებს, არ ეკრძალებათ ბატკნის ჭამა. თქვენ უნდა აირჩიოთ კარკასის მჭლე ნაწილები, მაგალითად, უკანა ნაწილი. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია სწორი კვების პრინციპების დაცვა და ხორცის თერმული დამუშავების ყველაზე მისაღები მეთოდების არჩევა.

გაშრობის პერიოდში მნიშვნელოვანია იმის გათვალისწინება, თუ როგორ მზადდება პროდუქტი. თუნდაც ყველაზე დიეტური ხორცი, დიდი რაოდენობით ზეთში შემწვარი, კარგ შედეგს ვერ მიაღწევს წონის დაკლებაში. ამიტომ, უმჯობესია მიირთვათ მოხარშული ან გამომცხვარი ხორცი. ასეთი პროდუქტი შეიცავს ყველაზე ნაკლებ კალორიას და შენარჩუნებულია საკვები ნივთიერებები. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ საჭირო დოზის საჭირო საკვები ნივთიერებები და არ მიიღოთ ზედმეტი კილოგრამები. აუცილებელია გაითვალისწინოთ შეჭმული თანხის ოდენობა. თუ ბევრ ბატკანს მიირთმევთ, მაგალითად, ღამით, მაშინ ზედმეტი კილოგრამების თავიდან აცილება ნამდვილად არ შეიძლება.

სპორტში, ხორცი წარმოადგენს ცილის მნიშვნელოვან წყაროს, მათ შორის არსებულ ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია კუნთოვანი ქსოვილის შესაქმნელად. ამიტომ, სპორტსმენებისთვის ხორცის არჩევანი უაღრესად საპასუხისმგებლო და მნიშვნელოვანი საკითხია.

სპორტსმენებისთვის ცხვრის სარგებლობის გასაგებად, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს ერთი მნიშვნელოვანი პროცესი. ფაქტია, რომ რაც უფრო მეტი ცილის მოხმარება ხდება, მით უფრო მაღალია B6 ვიტამინის საჭიროება, ვინაიდან იგი მხარს უჭერს ცილის სინთეზს. და ვიტამინი B12 უზრუნველყოფს ჟანგბადს კუნთებს და ატონიზირებს სხეულს. ამ ფაქტების გათვალისწინებით, ცხვარი შესანიშნავია ყველა სპორტსმენისთვის, ვინაიდან მასში B ჯგუფის ვიტამინების შემცველობა საკმაოდ მაღალია.

რჩევა! დიეტური კვებისა და სპორტსმენებისთვის პირველი კატეგორიის ცხვარი შესაფერისია, რადგან მათ ჯერ კიდევ არ აქვთ დაგროვილი ძალიან ბევრი ცხიმი, მაგრამ მათ უკვე აქვთ საკმარისი რაოდენობის საკვები ნივთიერებები.

მაგრამ თითოეულ პროდუქტს აქვს საკუთარი ნაკლოვანებები, რომლებიც გასათვალისწინებელია. კრავი არ არის გამონაკლისი.

© lily_rocha - stock.adobe.com

ჯანმრთელობისთვის საზიანოა

ცხიმიანი ხორცის ზედმეტმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე ან ათეროსკლეროზი. გარდა ამისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ხორცის ჭამა უკუნაჩვენებია ასეთ შემთხვევებში:

1. მაღალი ლიპიდური შემცველობის გამო, პროდუქტი რეკომენდებულია ზომიერი დოზებით ჭამა გულის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.
2. ადამიანებმა, რომლებსაც მჟავიანობა აქვთ ჩამოკიდებული, ასევე უნდა თქვან უარი ცხვარზე, ამასთან, ისევე როგორც კუჭის წყლულის მქონე პირებმა, ასეთი ცხიმიანი პროდუქტი უნდა შეიზღუდოს ან მთლიანად გამოირიცხოს.
3. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების შემთხვევაში ცხვრის კვება დიეტაში შედის მხოლოდ ექიმის ნებართვით.
4. ცხვარი არ უნდა მოიხმარონ პოდაგრის ან ართრიტის მქონე ადამიანებმა.

ასევე მნიშვნელოვანია, სად გაიზარდა ცხვარი და რა შეჭამა, რადგან თუ ცხოველი ეკოლოგიურად არახელსაყრელ პირობებში გაიზარდა, მაშინ მისი ხორცისგან დიდი სარგებელი არ იქნება.

ცხვრის ჭამამდე ყურადღება უნდა მიაქციოთ უკუჩვენებების ჩამონათვალს ან მიმართოთ სპეციალისტს.

შედეგი

ცხვარს აქვს სასარგებლო თვისებები და შესაფერისია დიეტური კვებისთვის, თუ სწორად არის მომზადებული. სპორტსმენებისთვის, განსაკუთრებით მამაკაცებისთვის, ასეთ ხორცს შეუძლია მთლიანად შეცვალოს ღორის ხორცი. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჯანსაღი კვება მრავალფეროვანი და დაბალანსებული უნდა იყოს.

Უყურე ვიდეოს: კალორიების შემცირება დაბერების პროცესს ანელებს (მაისი 2025).