მალტოდექსტრინი: სარგებელი და ზიანი, ტოპ 5 შემცვლელი * კროსფიტი

სპორტული კვება

3K 1 17.11.2018 (ბოლოს შესწორებულია: 02.07.2019)

მალტოდექსტრინი, ცნობილი როგორც მელასა ან დექსტრინის მალტოზა, არის სწრაფი ნახშირწყლები, რომელიც არის გლუკოზის პოლიმერი. თეთრი ან კრემის ფერის ფხვნილი, ტკბილი გემო, წყალში კარგად ხსნადი (მიიღება უფერო სიროფი).

ის სწრაფად შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, რაც იწვევს ხანმოკლე ჰიპერგლიკემიას (სისხლში გლუკოზის დონის მომატება ფიზიოლოგიურ ნორმას ზემოთ). უსაფრთხოდ ითვლება. საკვები დანამატების ჩამონათვალში მას აქვს კოდი E1400.

მალტოდექსტრინის სარგებელი და ზიანი

პოლისაქარიდი გამოიყენება ლუდის, საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის (შემავსებლის, კონსერვანტისა და გასქელებლად), რძის პროდუქტების (როგორც სტაბილიზატორის) წარმოებაში, ფარმაცევტულ და კოსმეტიკურ საშუალებებში, ბავშვთა და სპორტულ კვებაში. იგი იშლება და შეიწოვება წვრილ ნაწლავში, რაც უზრუნველყოფს გლუკოზის ერთგვაროვან ნაკადს სისხლში.

დანამატი შედის ჭიქურებსა და ტკბილეულში, ნაყინსა და ჯემში, ბავშვის ბურღულეულებსა და სოიოს ცილების შემცველ ნარევებში. მოლისანის სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება მისი გამოყენების მითითებით და უკუჩვენებით:

სარგებელი	ზიანი
სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირება. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროდუქტების ეფექტის გასანეიტრალებლად, რომლებიც ხელს უწყობენ მის ზრდას (პალმის ზეთი).	წარმოების ნედლეულს შეიძლება ჰქონდეს პესტიციდები და გმო (გენმოდიფიცირებული სიმინდი).
სწრაფი შეწოვა და სისხლში გლუკოზის გაჯერება.	ნაწლავის მიკროფლორის შემადგენლობაში ცვლილებები.
ჰიპოალერგიული.	ხელს უწყობს ჭარბი წონის მატებას.
ხელი შეუწყეთ კუნთების მომატებას ბოდიბილდინგში.	მისი მაღალი GI და ჰიპერგლიკემიის გამოწვევის შესაძლებლობის გამო, დანამატი მავნებლად მიიჩნევა როგორც შაქრიანი დიაბეტის ორივე სახეობაში, ასევე ნახშირწყლების ტოლერანტობის დარღვევაში.

გლიკემიური ინდექსი

პოლისაქარიდის გლიკემიური ინდექსი (GI) (მალტოდექსტრინი არის გლუკოზის პოლიმერი) არის 105-136, რაც დაახლოებით ორჯერ მეტია GI "რეგულარული" შაქრისა. BAA წარმოიქმნება ქიმიური მეთოდით რთული პოლისაქარიდების (სახამებლის) ფერმენტული დაშლით. კარტოფილი, ხორბალი (იარლიყით "წებოვანა"), ბრინჯი ან სიმინდი გამოიყენება, როგორც ინდუსტრიული დამუშავების საწყისი ინგრედიენტები.

წებოვანა ან წებოვანა არის მარცვლეული მცენარეების თესლის ცილების ჯგუფი. მათ შეუძლიათ იმუნოპათოლოგიური რეაქციების პროვოცირება და ამიტომ საშიშია ალერგიით დაავადებული ადამიანებისთვის.

დექსტრინის მალტოზის ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებია კარტოფილის და სიმინდის სახამებელი.

მალტოდექსტრინის გამოყენება სპორტულ კვებაში

ბევრი სპორტსმენი ამზადებს მალტოდექსტრინის, დექსტროზის მონოჰიდრატის (დახვეწილი გლუკოზა) და ცილის ფხვნილის გამოყენებით, რომლებიც საუკეთესოდ იხსნება წყალში ან წვენში. 38 გრამი დექსტრომალტოზა შეიცავს დაახლოებით 145 კალორიას.

კოქტეილში ამ პოლისაქარიდის არსებობა განსაზღვრავს მის მაღალკალორიულ შემცველობას. ამასთან დაკავშირებით, რეკომენდებულია გეინერის მიღება მნიშვნელოვანი ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ, მაქსიმალური სარგებლის მისაღებად.

მალტოდექსტრინი იზიდავს სპორტული საკვების მწარმოებლებს:

წარმოებული პროდუქციის შენახვის ვადის გაზრდის შესაძლებლობა;
მარტივი შერევა სპორტული კვების სხვა კომპონენტებთან, რაც საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ დიეტური დანამატები პროდუქციის ფართო ასორტიმენტში;
დაბალი ფასი;
კარგი გემოვნება.

გარდა ამისა, სხვა ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, ეს პოლისაქარიდი ოფიციალურად არ მიეკუთვნება შაქრებს, თუმცა სინამდვილეში ეს გლუკოზის პოლიმერია. ეს საშუალებას აძლევს მწარმოებლებს დანიშნონ სპორტული კვების პაკეტები და ინსტრუქციები "არ შეიცავს შაქარს", რაც ფიზიოლოგიურად არ არის სრულყოფილი.

საუკეთესო მალტოდექსტრინის შემცვლელები

შემდეგ პროდუქტებს შეუძლიათ ჩაანაცვლონ დექსტრომალტოზა:

შემცვლელი	Თვისებები
ახალი თაფლი	შეიცავს 80% -ზე მეტ ნახშირწყლებს. ზრდის ანტიოქსიდანტების კონცენტრაციას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას. მას აქვს ანტიდიაბეტური მოქმედება.
Გუარის რეზინი	გამოიყენება გლუტენის გარეშე რეცეპტებში, ცვლის დექსტრინმალტოზას და მოქმედებს როგორც გასქელება. აფერხებს გლუკოზის შეწოვას, ინარჩუნებს წყალს.
ვადები	ისინი შეიცავს 50% შაქარს, 2,2% ცილებს, ვიტამინებს B1, B2, B6, B9, A, E და K, აგრეთვე მიკროელემენტებს და მაკროელემენტებს (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
პექტინი	ბოსტნეულის პოლისაქარიდი. იღებენ ბოსტნეულს, ხილს და მათ თესლს (მსხალი, ვაშლი, კომში, ქლიავი, ციტრუსის ხილი). კვების მრეწველობაში იგი გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი და გასქელება. ბოჭკოს არსებობა ასტიმულირებს ნაწლავებს.
სტევია	შეიცავს შაქრის შემცვლელ გლიკოზიდებს (სტევიოზიდები და რებაუდიოზიდები), რომლებიც დაახლოებით 250-300 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა. მოპოვებისთვის გამოიყენება მწვანე ფოთლები ან მცენარეული ექსტრაქტი.

მალტოდექსტრინის ჩანაცვლება ასევე შესაძლებელია მონოსაქარიდებით (რიბოზა, გლუკოზა) და დისაქარიდები (ლაქტოზა, მალტოზა).

მალტოდექსტრინის გამოყენების სამი გვერდითი მოვლენა

დანამატის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შემდეგი უარყოფითი შედეგები:

ჰიპოგლიკემია, რომელიც წარმოიქმნება მოხსნის სინდრომის მექანიზმიდან ჰიპერგლიკემიის შემდეგ, რომელიც გამოწვეულია დიეტური დანამატების გამოყენებით. ჰიპოგლიკემიური მდგომარეობების თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ნახშირწყლების შემცველი პროდუქტების ფრაქციული დოზა.
მეტეორიზმი - ნაწლავური გაზების წარმოქმნის მომატება მიკროფლორის გააქტიურების გამო.
წონის მომატება.