საქონლის ხორცი - შემადგენლობა, კალორიების შემცველობა და სასარგებლო თვისებები

ძროხის ხორცი არის პირუტყვის ხორცი, რომელიც ექვემდებარება დამუშავების სხვადასხვა მეთოდს, მათ შორის სიცხეს. ამ პროდუქტისგან მრავალი კერძის მომზადება ხდება: პირველი და მეორე, საჭმლის, ძეხვის და სხვა. ძროხის ხორცი საოცარი ხორცია, რომელიც ზომიერად და კომპეტენტურად გამოყენებისას დიდ სარგებელს მოუტანს ადამიანის ორგანიზმს. ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვინც ფიგურას მისდევს და სპორტს თამაშობს. ჯანმრთელობის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ პროდუქტის კალორიული შემცველობა და მისი გამოყენების უკუჩვენებები. ამის შესახებ, ისევე როგორც ბევრ სხვა რამს შეიტყობთ ჩვენი სტატიიდან.

კალორიული შემცველობა საქონლის ხორცი

საქონლის ხორცი ითვლება ხორცის ერთ-ერთ ყველაზე ნაკლებად კალორიულ სახეობად, მაგრამ ენერგეტიკული მნიშვნელობები განსხვავდება. ამას ორი მიზეზი აქვს:

• კალორიების რაოდენობაზე გავლენას ახდენს ცხედრის რა ნაწილის აღება (მკერდი, ფილე, ბარძაყი, კისერი, სუბპროდუქტები და ა.შ.);
• სითბოს დამუშავების რა მეთოდს დაექვემდებარა ხორცი (მოხარშვა, დუღილი, ცხობა, შეწვა).

მოდით, ყველაფერი რიგზე ვისაუბროთ. მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში ძროხის ან ხარის გვამი სხვადასხვა გზით იჭრება. ჩვენს ქვეყანაში ისინი შემდეგნაირად იჭრება: კისერზე, ბლისკეტზე, წვრილ და სქელ ნაპირზე, ნიჟარაზე (წელზე), ტენდერში, პერიტონეუმში (ფლანგზე), მხრის პირზე, წელზე, ბარძაყზე, ფლანგზე, ღეროზე, შანკზე. კარკასის ეს ნაწილები კლასიფიცირებულია სამ კლასად:

1. პირველი კლასი - გულმკერდი და ზურგი, მუწუკი, ღერო, ნიჟარა, ნიჟარა. ამ კლასს ასევე უწოდებენ უმაღლესს.
2. Მეორე კლასი - მხრები და მხრის პირები, ისევე როგორც ფლანგი.
3. Მესამე კლასი - წინა და უკანა შლანგები.

© bit24 - stock.adobe.com

ასეთი ხორცი არის უცხიმო (მთლიანად ცხიმის გარეშე), უცხიმო, ცხიმიანი. როგორც ადრე აღვნიშნეთ, კარკასის ყველა ნაწილის კალორიულობა განსხვავებულია. შეგიძლიათ გაეცნოთ კალორიების საერთო რაოდენობას და ახალი ბლოკების ენერგეტიკული ღირებულების მაჩვენებლებს ქვემოთ მოცემულ ცხრილში.

როგორც ხედავთ, ნამდვილად არსებობს განსხვავება და ზოგიერთ შემთხვევაში მნიშვნელოვანი. მაგალითად, ძროხის ტვინი ასეთი შინაურია უფრო კალორიულია, ვიდრე საქონლის ხორცი, შანგი, ბარძაყები, ძაფები. კალორიების შემცველობა სხვადასხვა ნაწილში დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ მათ: საზ ნელა გაზქურაში, გრილზე, ბოსტნეულთან ერთად ჩაყარეთ ტაფაში, ღუმელში გამოაცხვეთ ფოლგაში ან ყდის, ორთქლი და სხვა. განსხვავება იქნება თუნდაც მარილში მომზადებისას ან მარილის გარეშე, ასევე იმაში, აირჩევთ თუ არა სუფთა რბილობს ნაჭერს ან ძვალზე ხორცს იღებთ.

მაგალითად, 100 გრ ნედლეულის ფილე შეიცავს 200 კკალ, მოხარშულ (მოხარშულ) - 220, ჩაშუშულ - 232, შემწვარი - 384, მაგრამ გამომცხვარ - 177, ორთქლში (ორთქლზე) - 193. ამ შემთხვევაში განსხვავება მცირეა, მაგრამ შებოლილი, გამხმარი, გამხმარი ფორმით კალორიების რაოდენობა მნიშვნელოვნად იზრდება: შებოლილი ფილე შეიცავს 318 კკალს, ჯერი - 410, ხმელი - 292. ასე რომ, ძროხის კალორიულობის გაანგარიშებისას უნდა გაითვალისწინოთ რომელი ნაწილი შეირჩა და როგორ მომზადდება. ეს ორი წერტილი მნიშვნელოვანია ხორცის ენერგეტიკული ღირებულების გამოსათვლელად.

პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა და გამოყენება

საქონლის ხორცი სარგებელია მისი მდიდარი ქიმიური შემადგენლობით. იგი შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, მიკრო და მაკროელემენტებს, ამინომჟავებს და სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს. საქონლის ხორცი შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს: A, E, C, K, D. ვიტამინები B ჯგუფში წითელ ხორცში წარმოდგენილია ფართო სპექტრით: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

საკმარისი რაოდენობა ძროხის და ამინომჟავებში: გლუტამინი, ასპარტიკი, ტრიპტოფანი, ლიზინი, ლეიცინი, ტრეონინი, მეთიონინი, ცისტინი, ფენილალანინი, ალანინი, გლიცინი, პროლინი, სერინი. საქონლის ხორცი მდიდარია სასარგებლო მიკროელემენტებით (რკინა, იოდი, ფტორი, სპილენძი, ნიკელი, კობალტი, მოლიბდენი, ქრომი, კალის, თუთია, მანგანუმი) და მაკროელემენტებით (კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ქლორი, ნატრიუმი, გოგირდი, ფოსფორი).

© ანდრეი სტაროსტინი - stock.adobe.com

ეს ნივთიერებები ინდივიდუალურად ახდენს სასარგებლო გავლენას სხეულის გარკვეულ ნაწილებზე და ისინი ერთად აუმჯობესებენ ზოგად ჯანმრთელობას. საქონლის ხორცი არის გულწრფელი, მკვებავი და დაბალკალორიული პროდუქტი. ამ ხორცის მთავარი სასარგებლო თვისებაა შემადგენლობაში სრული ცხოველური ცილის არსებობა, რომელიც ადვილად ასათვისებელია. ამ მიზეზით, პროფესიონალი სპორტსმენები და უბრალოდ ადამიანები, რომლებიც ცდილობენ ფორმის შენარჩუნებას, ამჯობინებენ ძროხის ხორცს. ცხოველური ცილა ხელს უწყობს ადამიანის სხეულის უჯრედების ჟანგბადით გაჯერებას. ყველაზე მეტი ცილა გვხვდება კარკასის სათესლე ნაწილში. ამავე დროს, წითელ ხორცში ძალიან ცოტა ცხიმია: ძროხის ხორცში ის კიდევ უფრო ნაკლებია, ვიდრე ქათამში და მით უფრო მეტია ღორის ხორცსა და ცხვარში.

მოდით ახლა უფრო მეტი ვისაუბროთ ძროხის ხორცში ნაპოვნი ვიტამინების დადებით გავლენაზე. რა სარგებელი მოაქვს მათ? როგორ მოქმედებენ ისინი სხეულზე?

ვიტამინის შემადგენლობის გამო წითელი ხორცის სასარგებლო თვისებებია:

1. ვიტამინი A არის ერთგული თანაშემწე მხედველობის პრობლემების გადაჭრაში. ეს ნივთიერება, ისევე როგორც C ვიტამინი, არის ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, რომელიც დადებითად მოქმედებს სხეულის იმუნური სისტემის სტატუსზე. ვიტამინი A სასარგებლოდ მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, ეწინააღმდეგება დეპრესიას, უძილობას, სტრესს, დადებითად მოქმედებს კანზე და ფრჩხილებისა და თმის მდგომარეობაზე.
2. B ჯგუფის ვიტამინები - გავლენას ახდენს ყველა ორგანოსა და სისტემაზე. არ არის სასარგებლო გავლენა ნერვულ, გულსისხლძარღვთა, იმუნურ და სისხლის მიმოქცევის სისტემებზე. ნაერთები სხეულს ანიჭებენ ენერგიასა და ენერგიულობას. არა მხოლოდ ადამიანის ფიზიკური მდგომარეობა უმჯობესდება, არამედ ფსიქიკური მდგომარეობაც, იგრძნობა ძალების მოზღვავება და ცხოვრების აქტიური ცხოვრების სურვილი.
3. Ვიტამინი ცე საიმედო დაცვაა ვირუსებისა და ბაქტერიებისგან. ეს ანტიოქსიდანტი ხელს უშლის მიკრობების ორგანიზმში მოხვედრას. იმისათვის, რომ ჯანმრთელობა იყოს ძლიერი და ადამიანი არ იჭერს ინფექციურ დაავადებებს, რეკომენდებულია C ვიტამინის მიღება.
4. ვიტამინი D - აუცილებელია ძვლების, კუნთების და კბილების სიმტკიცისთვის. განსაკუთრებით საჭიროა ბავშვებისთვის სხეულის ზრდისა და განვითარების პერიოდში. ვიტამინი D აუმჯობესებს მოძრაობების კოორდინაციას, აქვს დამამშვიდებელი მოქმედება ნერვულ სისტემაზე და ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას.
5. ვიტამინები E და K - გავლენას ახდენს სისხლის მიმოქცევის სისტემის მუშაობაზე, აუმჯობესებს სისხლის შედედებას და აფართოებს სისხლძარღვებს. ისინი ასევე აღადგენს ჰორმონალურ დონეს ქალებში და აუმჯობესებს პოტენციალს მამაკაცებში. ვიტამინი E არის ის, რაც წყვილებს უნდათ ბავშვის გაჩენა. ქალებისთვის, ნივთიერება რეკომენდებულია მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზებისთვის.

არა მხოლოდ ვიტამინები, არამედ საქონლის ხორცი შეიცავს მიკრო და მაკროელემენტებს სასარგებლო გავლენა აქვთ ნერვულ სისტემაზე. ამ ნივთიერებებს ერთად აქვს დადებითი ეფექტი: მცირდება დეპრესიის, ნევროზების, უძილობის და სხვა სომნოლოგიური დარღვევების რისკი. მიკროელემენტები ეწინააღმდეგებიან სტრესს, ამცირებენ მათ გავლენას ორგანიზმზე, უვითარდებათ გარე სტიმულების წინააღმდეგობა და მიმდებარე სამყაროს მშვიდი აღქმა.

ძროხის ხორცი ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკური საშუალებაა. რეკომენდებულია წითელი ხორცის კერძების გამოყენება სისხლძარღვების კედლების გასამაგრებლად, რაც ხელს უწყობს გულის დარღვევების წინააღმდეგ ბრძოლას. ნაერთები, რომლებიც ქმნიან ძროხის ხორცს, სხეულს აშორებენ ზედმეტ ქოლესტერინს. ისინი ნორმალიზებენ კუჭის წვენის მჟავიანობის დონეს, რაც მნიშვნელოვანია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ყველა ორგანოს მუშაობისთვის.

პანკრეასის, კუჭის, ნაწლავების მუშაობა მოწესრიგდება, პრობლემები, როგორიცაა ყაბზობა, დიარეა, მეტეორიზმი, შეშუპება, უკუგანვითარდება. ძროხის შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერებები ებრძვიან ინფექციურ დაავადებებს, რის გამოც ამ წითელი ხორცისგან მომზადებული კერძები რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც გამოჯანმრთელდებიან ავადმყოფობის, დაზიანებისა და ქირურგიისგან.

როგორც ხედავთ, ძროხის ჯანმრთელობა სარგებელი ნამდვილად დიდია. არ არსებობს სისტემა ან ორგანო, რომელზეც არ იმოქმედოს ვიტამინები და ამ პროდუქტში შემავალი სხვა სასარგებლო ნივთიერებები. ხედვის, ძვლების, ფრჩხილების, კბილების, თმის, იმუნური, ნერვული, სისხლის მიმოქცევის, გულსისხლძარღვთა, ენდოკრინული სისტემების ორგანოები - ეს ყველაფერი აძლიერებს და გაუმჯობესდება ყველანაირი მოხარშული (მოხარშული), ჩაშუშული, გამომცხვარი, ხახვის ძროხის გამოყენებით (ტენდერები, ფილე, ბარძაყები) , ძოწი, ღვიძლი, თირკმელი, ძვლის ტვინი).

ხორცისთვის საზიანო და გამოყენების უკუჩვენებები

მიუხედავად იმისა, რომ საქონლის ხორცი არის საკვები და ჯანსაღი პროდუქტი, მას, ისევე როგორც ნებისმიერ ხორცს, ასევე აქვს მავნე თვისებები, აგრეთვე გამოყენების უკუჩვენებები. წითელ ხორცს ჯანმრთელობისთვის დიდი სარგებელი მოაქვს, მაგრამ ზედმეტი ჭამა მხოლოდ ნეგატიურ შედეგებს გამოიწვევს. მთავარია იცოდეთ როდის უნდა შეჩერდეთ. რამდენად ხშირად შეგიძლიათ მიირთვათ პროდუქტი? ყოველდღიური ძროხის მიღება 150 გრ - ეს არის საშუალო. ამავე დროს, მამაკაცებს, რომლებიც ფიზიკურ შრომას ეწევიან, შეუძლიათ 30-50 გრ-ით გაზარდონ ოდენობა, მაგრამ საბოლოოდ, კვირაში საქონლის ხორცი არ უნდა აღემატებოდეს 500 გრ-ს.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ტოქსინებისა და ჩირქოვანი ბაქტერიების დაგროვება მსხვილ ნაწლავში. ეს მოხდება იმ მიზეზით, რომ კუჭს არ შეეძლება ზედმეტი ხორცის მონელება, ნაწლავები კი მის მოცილებას ვერ შეძლებენ. შედეგად, მავნე ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობა გამოიწვევს სკატოლის, კრეზოლის, პუტრესინის, ფენოლის და საკვების სხვა დამპალი პროდუქტების სინთეზს, რომელიც შეიცავს უამრავ ცხოველურ ცილას. შედეგად მიღებული ტოქსინები არა მხოლოდ გახდება ნაწლავების შხამი, უარყოფითად აისახება მის კედლებზე, არამედ გავრცელდება მთელ სხეულზე, რაც გავლენას ახდენს შინაგანი ორგანოებზე.

ძროხის ხორცი ზედმეტი ცილების მიღებას იწვევს არა მხოლოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, არამედ თირკმელების და ღვიძლის გაუმართაობაზე. წითელი ხორცის ზედმეტი მიღება შეიძლება:

• გულის მუშაობის დარღვევების პროვოცირება;
• სისხლში ქოლესტერინის დონის გაზრდა;
• იმუნური სისტემის შესუსტება;
• გამოიწვიოს თირკმლის ქვების ფორმირება;
• სისხლძარღვთა დაავადებების გამოწვევა;
• გამოიწვიოს პანკრეასისა და ღვიძლის ანთებითი პროცესები;
• გაზრდის კიბოს რისკს.

ასევე, მეცნიერებმა ძროხის ხორცში აღმოაჩინეს პურინის ბაზები - ორგანული ნივთიერებები, რის გამოც ორგანიზმში მავნე შარდმჟავა გროვდება. ეს ნაერთი ხელს უწყობს უროლითიაზის, ოსტეოქონდროზისა და პოდაგრის განვითარებას. საქონლის ხორცი შეიძლება საზიანო იყოს, თუ არასწორად გაზრდილი პირუტყვის ხორცს მიირთმევთ.

ძროხის ან ხარის დაავადებებისგან დასაცავად და ცხოველის წონის გაზრდის მიზნით, მის რაციონში შედის ანტიბიოტიკები და ჰორმონები. შემდეგ ეს ხორცი მოხვდება მაღაზიის თაროებზე და ჩვენს დიეტაშია. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ შეისწავლეთ შეძენილი პროდუქტის ხარისხი და შეიძინეთ იგი მხოლოდ სანდო გამყიდველებისგან.

საქონლის ხორცის უკუჩვენებები რამდენიმეა:

• ალერგია წითელ ხორცზე;
• პოდაგრა მწვავე ეტაპზე;
• ჰემოქრომატოზი არის დაავადება, რომელიც ასოცირდება სხეულის ქსოვილებში რკინის დაგროვებასთან.

ამ ინდიკატორების არსებობის შემთხვევაში უმჯობესია უარი თქვას ძროხის ხმარებაზე ან შეამციროთ მისი მიღების ოდენობა, მაგრამ მხოლოდ დამსწრე ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ. ასე რომ, წითელი ხორცი შეიძლება იყოს საზიანო, თუ გადააჭარბებთ ხორცის მოხმარების ნორმებს. ასე რომ მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი საქონლის ხორცი (სადა ან მარმარილო) მხოლოდ სასარგებლოა, გააკონტროლეთ მოხმარებული საკვების რაოდენობა.

საქონლის ხორცი წონის დაკლებისა და სპორტული კვებისათვის

დიეტაში ძროხის ხორცის შეყვანა წონის დაკლების მიზნით ან სპორტული კვების ელემენტად დიდი გადაწყვეტილებაა, რადგან პროდუქტს უამრავი სასარგებლო თვისება აქვს. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის წითელი ხორცი ერთ – ერთი ყველაზე დაბალკალორიულია, ამიტომ მისი გამოყენება რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, ვისაც სურს მოიცილოს რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამი.

ამ მხრივ, ძროხის ხორცი უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ქათამი. ამ მიზეზით, წითელი ხორცი არის სრულყოფილი ცილის ბაზა ლანჩზე ან ვახშმად. პროდუქტი მხოლოდ ბოსტნეულით უნდა შეავსოთ - და კვება იქნება ჯანმრთელი, დაბალანსებული და მდიდარი საკვები ნივთიერებებით. ასეთი საკვები მოგცემთ გაჯერების შეგრძნებას, ნორმალიზებს ნივთიერებათა ცვლას და გახდებით ჭარბი წონის წინააღმდეგ ბრძოლის ერთგული თანაშემწე.

© მიხაილოვსკი - stock.adobe.com

რატომ არის რეკომენდებული საქონლის ხორცი სპეციალურად დიეტური კვების დროს? პასუხი მარტივია: ამ ტიპის ხორცს უცხიმო აქვს და საერთოდ არ არის ნახშირწყლები. ამავე დროს, პროდუქტი მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, რომლებიც აუმჯობესებენ ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს, რაც იწვევს ჭარბი წონის მოცილებას. ცხიმის წვა უფრო სწრაფად ხდება ბუნებრივი ცილის მოხმარების გზით, რომელიც ადვილად ასათვისებელია.

მთავარია ხორცი სწორად მოხარშოთ. უმჯობესია მოხარშოთ იგი, გამოაცხვეთ ან მოხარშოთ, რადგან ამ შემთხვევაში სასარგებლო ნივთიერებები შენარჩუნებულია შემადგენლობაში. უფრო მეტიც, ასეთი სითბოს დამუშავების შემდეგ, პროდუქტში კალორიების რაოდენობა დაბალი რჩება.

რჩევა! თუ იმედოვნებთ, რომ წონის დაკლება ხორცით ხორცით, ნუ შეწვით მას, განსაკუთრებით ზეთში. ჯერ ერთი, ის საზიანოა, მეორეც, ამ გზით მოხარშულ ხორცს გაცილებით მეტი კალორია აქვს, ვიდრე მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ხორცი. შემწვარი ძროხის კალორიული შემცველობა თითქმის ორჯერ აღემატება სითბოს მკურნალობის ვარიანტებს.

ძროხის ხორცს აფასებენ სპორტსმენები და ბოდიბილდერები. ეს გამოწვეულია ხორცის შემადგენლობით. ვიტამინები და ამინომჟავები საჭიროა მძიმე ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ გამოჯანსაღებისთვის და კუნთების ზრდისთვის. ვიტამინი B12, ცილა, რკინა, თუთია, ფოლიუმის მჟავა, კალციუმი - ეს არის ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ კუნთების წონის სწრაფ მატებას. ასევე, წითელი ხორცი მდიდარია კრეატინით, რომლის დადებითი თვისებების შესახებ ყველა სპორტსმენმა გაიგო. ამ მიზეზის გამო, დიეტოლოგების რეკომენდაციით, ადამიანებს, ვისაც კუნთების აშენება სურთ, ჭამონ 1-2 გრამი საქონლის ხორცი სხეულის ყოველ კილოგრამზე.

სპორტსმენებსა და ბოდიბილდერებს უკეთესია, რომ ფოკუსირება მოახდინონ კარკასის ისეთ ნაწილებზე: ფილე, ზურგი, ნაზი. პირველი უკეთესია ჩაშუშოთ ან გამოაცხოთ ღუმელში, რადგან ეს ხორცი უფრო მკაცრია, ხოლო მეორე და მესამე მოხარშოთ ან მოხარშოთ, რადგან ნაზი და ზურგი ყველაზე რბილი ნაჭრებია.

შედეგი

ძროხის ხორცი არის გამორჩეული საკვები თვისებები და სასარგებლო ელემენტების მდიდარი შემადგენლობა. სწორად მომზადებული პროდუქტი სხეულს დატვირთავს ენერგიითა და ძალებით, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება ან სპორტით პროფესიონალურად არის დაკავებული. საქონლის ხორცი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელია. ასეთი ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს დიეტაში.

Უყურე ვიდეოს: შვრიის რძე. მარტივი რეცეპტი . ლაქტოზის და ქოლესტერინის გარეშე (ნოემბერი 2024).