ჟასმინი, ვალენსია, ბასმატი, არბორიო - ბრინჯის ჯიშების რაოდენობამ უკვე დიდი ხანია გადააჭარბა რამდენიმე ასეულს. იგი მოყვანილია მსოფლიოს ათობით ქვეყანაში. ამავე დროს, კულტურის დამუშავების არც ისე ბევრი გზა არსებობს. ტრადიციულად გამოირჩევა მოპრიალებული ყავისფერი, გაპრიალებული ცვალებადი და თეთრი (დახვეწილი). ეს უკანასკნელი ყველაზე ფართოდ გავრცელებული და პოპულარული მასობრივი ბაზრის პროდუქტია. მას უფრო ხშირად უწოდებენ ჩვეულებრივს.
ამ სტატიაში შევადარებთ დამარილებულ რაისს და ბრინჯს: რა განსხვავებაა საკვები ნივთიერებების შემადგენლობაში, გარეგნობაში და სხვა. და ასევე ჩვენ ვუპასუხებთ კითხვას, რომელი სახეობები უფრო მეტ სარგებელს მოუტანს ჩვენს სხეულს.
დადუღებული ბრინჯის შემადგენლობა და მახასიათებლები და ჩვეულებრივი
თუ ჩავატარებთ დაუმუშავებელი და არამდუღარე ბრინჯის ქიმიური შემადგენლობის შედარებითი ანალიზს, დავინახავთ, რომ ისინი პრაქტიკულად არ განსხვავდებიან ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების რაოდენობით. BZHU მაჩვენებლები ორივე ტიპისთვის მოცემულია შემდეგ საზღვრებში:
- ცილები - 7-9%;
- ცხიმები - 0,8-2,5%;
- ნახშირწყლები - 75-81%.
დამუშავების მახასიათებლები ასევე განსაკუთრებით არ მოქმედებს ბრინჯის კალორიულ შემცველობაზე. 100 გრ მშრალი დადუღებული და ჩვეულებრივი ბრინჯი შეიცავს საშუალოდ 340-დან 360 კკალ-ს. იმავე ნაწილში, მოხარშული წყალში, - 120-დან 130 კკალამდე.
განსხვავება აშკარა ხდება ვიტამინების, ამინომჟავების, მაკრო- და მიკროელემენტების რაოდენობრივი შემადგენლობის შედარებისას. მაგალითისთვის ავიღოთ გრძელი მარცვლოვანი გაპრიალებული ბრინჯის, დაუმუშავებელი და ჩვეულებრივი მაჩვენებლები. ორივე ჯიში წყალში მზადდებოდა დანამატების გარეშე.
კომპოზიცია | რეგულარული დახვეწილი ბრინჯი | დადუღებული ბრინჯი |
ვიტამინები:
| 0,075 მგ 0,008 მგ 0,056 მგ 0,05 მგ 118 მკგ 1,74 მგ | 0,212 მგ 0,019 მგ 0.323 მგ 0,16 მგ 136 მკგ 2,31 მგ |
| კალიუმი | 9 მგ | 56 მგ |
| კალციუმი | 8 მგ | 19 მგ |
| მაგნიუმი | 5 მგ | 9 მგ |
| სელენი | 4,8 მგ | 9,2 მგ |
| სპილენძი | 37 მკგ | 70 მკგ |
Ამინომჟავების:
| 0,19 გ 0,02 გ 0,06 გ | 0,23 გ 0,05 გ 0,085 გ |
გაანგარიშება მოცემულია 100 გრ მზა პროდუქტისთვის.
მნიშვნელოვანი განსხვავებაა მარცვლეულის გლიკემიური ინდექსის (GI) ინდიკატორებში. თეთრი გაპრიალებული ბრინჯის GI მერყეობს 55-დან 80 ერთეულამდე; ორთქლზე - 38-40 ერთეული. შესაბამისად, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი უფრო მეტ დროს მიიღებს მარტივ ნახშირწყლებად დაყოფაზე, გრძნობთ თავს სრულყოფილად და არ აძლიერებს სისხლში გლუკოზის დონეს.
ფაფის მომზადება ჩვეულებრივი გაპრიალებული ბრინჯისგან შეგიძლიათ 12-15 წუთში. ამ პერიოდის განმავლობაში ბურღულეული თითქმის მთლიანად მოიხარშება. დამარილებული ბრინჯი გაცილებით რთულია, მკვრივი და ნელა შთანთქავს ტენიანობას. ამიტომ, მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება - 20-25 წუთი.
არ არის საჭირო მრავალჯერ ჩამოიბანოთ მომზადებამდე. მარცვლეულის მომზადების დროს მარცვლეული ერთმანეთთან არ იქნება ერთმანეთთან, ისევე როგორც პერიოდულად.
გადამუშავების სპეციფიკა და მარცვლეულის გარეგნობის განსხვავებები
მარცვლის ზომა და ფორმა დამოკიდებულია არა შემდგომ ტექნოლოგიურ ზემოქმედებაზე, არამედ ბრინჯის ტიპზე. ეს შეიძლება იყოს გრძელი ან მოკლე, მოგრძო ან მომრგვალო. დამარილებული ბრინჯი გარედან მხოლოდ მისი ფერით გამოირჩევა. ჩვეულებრივ მიწის ბურღულს აქვს თეთრი, თუნდაც თოვლის თეთრი შეფერილობა, ხოლო ორთქლზე მოჭედილი ოქროსფერი ქარვაა. მართალია, მოხარშული ბრინჯი თეთრი ხდება და ცოტათი გამოირჩევა დახვეწილი ანალოგისგან.
ყველაზე დიდი რაოდენობით ვიტამინები და სხვა ღირებული ნივთიერებები შეიცავს ბრინჯის მარცვლების გარსს. დაფქვა, რომელსაც პედიკის ბრინჯი ექვემდებარება გაწმენდის შემდეგ, მთლიანად აშორებს მას, აქრობს კვების შემადგენლობას. ეს პროცედურა ზრდის შენახვის ვადას, მარცვალს ქმნის თანაბარ, გლუვ, გამჭვირვალე და აუმჯობესებს წარმოდგენას. ამასთან, გაჯანსაღებული, მაგრამ ამავე დროს, გაპრიალებული ბრინჯი მთლიანად არ კარგავს თავის ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს.
ძირითადი განსხვავება დადუღებულ ბრინჯსა და ჩვეულებრივ ბრინჯს შორის არის ჰიდროთერმული მკურნალობა. გაცრილი მარცვალი ჯერ ცხელ წყალში ათავსებენ ცოტა ხნით, შემდეგ კი აცხობენ ორთქლზე. ორთქლისა და წნევის ზემოქმედებით, აუცილებელი კვალი ელემენტების 75% -ზე მეტი (ძირითადად წყალში ხსნადი) გადადის მარცვლის შიდა გარსში (ენდოსპერმი) და სახამებელი ნაწილობრივ დეგრადირდება. ანუ, შემდგომი საშრობი და სახეხი მოწყობილობა მნიშვნელოვან ნეგატიურ გავლენას არ მოახდენს ხორბალზე.
რომელი ბრინჯი არის ჯანმრთელი?
ორგანიზმზე სასარგებლო ზემოქმედების ხარისხის მიხედვით პირველი ადგილი ეკუთვნის არაპრიალებულ ბრინჯს, მინიმალურად დამუშავებულს. დაუშვებელი ბრინჯი მისდევს და სცილდება ჩვეულებრივ ბრინჯს. მარცვალში შენახული B ვიტამინები სასარგებლო გავლენას ახდენენ ცენტრალური ნერვული სისტემის მუშაობაზე და ხელს უწყობენ ფიზიკურ დატვირთვას.
კალიუმი ხელს უწყობს გულის მუშაობას და ასევე ხსნის ნატრიუმის ჭარბ რაოდენობას, ხელს უშლის შეშუპებას და არტერიული წნევის ნორმალიზებას. წყლის მარილის ბალანსი სტაბილურია, ამიტომ ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი ნაჩვენებია ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის. ამ ტიპის ბრინჯის ბურღულეული დადებითად მოქმედებს განწყობაზეც, რადგან ტრიპტოფანი, ამინომჟავა, საიდანაც შემდგომში წარმოიქმნება სეროტონინი, მასში არ ანადგურებს.
ნებისმიერი ბრინჯი ფასდება ჰიპოალერგიული და გლუტენის გარეშე. პროდუქტის შეუწყნარებლობა ძალიან იშვიათია. მიუხედავად იმისა, რომ ბურღულეული შეიცავს ნახშირწყლებს, ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი უფრო უსაფრთხოა თქვენი ფიგურისთვის. სახამებელი, რომელიც ქმნის ჩვეულებრივ ბრინჯის ღორღს, განადგურებულია თითქმის 70% -ით ორთქლის გავლენის ქვეშ. ორთქლზე შემწვარი მარცვლეული უკუნაჩვენებია შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის.
დაიმახსოვრე! რაისმა, გადამუშავების მიუხედავად, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ნაწლავის გადაადგილებაზე. ყოველთვის რეკომენდებულია ბოსტნეულის ნაწილით შევსება, რადგან მარცვლეული აფერხებს პერისტალტიკას და ხშირი გამოყენებისას იწვევს ყაბზობას.
ამასთან, იგი აქტიურად გამოიყენება სხვადასხვა ხასიათის მოწამვლისა და დიარეის დროს. ამ შემთხვევაში ბრინჯი რეკომენდებულია, როგორც თერაპიული დიეტის ძირითადი ნაწილი.
დასკვნა
დამარილებული ბრინჯი განსხვავდება ჩვეულებრივი ბრინჯისგან ფერითა და მარცვლოვანი სტრუქტურით. დამუშავების თავისებურებები საშუალებას იძლევა შეუთავსოთ მასში გაპრიალებული და გაუპრიალებელი მარცვლეულის საუკეთესო თვისებები: შენახული ვიტამინებისა და მინერალების სარგებელი ნაჭუჭისაგან და მაღალი გემოვნებისგან. ამასთან, ნამდვილად არ ღირს ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის კერძების ზედმეტი გამოყენება. საკმარისია კვირაში 2-3-ჯერ დაამატოთ იგი მენიუში. სპორტსმენებისთვის, ორთქლზე მომუშავე ბრინჯი განსაკუთრებით ღირებულია, რადგან ის ხელს უწყობს ჯანსაღი ენერგიის ბალანსის შენარჩუნებას ვარჯიშის დროს.
